Tradisjonelle Alfajores - Carmel Sandwich Cookies

Alfajores kommer i mange størrelser og smaker. Hver region i Sør-Amerika har sin egen versjon. Jeg liker alfajores best når de er ferske laget, slik at de sprø kakene kontrast til den myke fyllingen, men mange foretrekker å vente et par dager for at kakene skal myke, slik at kaken og fyllingen har samme tekstur.

Denne tradisjonelle oppskriften krever et snev av Pisco , en sydamerikansk brandy, i kakendeigen. Det er valgfritt, men legger til en fin smak. Du kan erstatte noen brandy for Pisco.

For en ekstra spesiell informasjonskapsel, lag din egen dulce de leche .

Hva du trenger

• 1 3/4 kopper maisstivelse
• 1 kopp mel
• 1/2 ts bakepulver
• 1 ts salt
• 1 kopp smør
• 1/2 kopp pulverisert sukker
• 1 til 2 ss Pisco (eller Brandy)
• 1 ts vanilje
• 1 kopp dulce de leche
• 1/2 kopp ristet kokosnøtt (finhakket)

Hvordan å klare det

1. Forvarm ovnen til 350 F.
2. Legg maisstivelsen, melet, bakepulveret og saltet i en bolle og bland det kort.
3. Kryd smøret i små biter og legg til melblandingen, bland med fingrene til blandingen er glatt.
4. Legg til pulverisert sukker, vanilje og Pisco, og bland med hendene til deigen er homogen og glatt (legg til en annen spiseskje eller to av Pisco hvis deigen er for krummende for å danne en ball). La deigen hvile i kjøleskapet i 30 minutter.

1. Rull ut deigen til 3/8 "tykkelse, og kutt i 2-tommers sirkler.
2. Legg kakene på bakeplaten foret med pergamentpapir.
3. Bake kaker i 10 til 15 minutter, til de er knapt gyldnebrune. La kakene lage mat 5 minutter, deretter overfør til stativ for å avkjøles helt.
4. For å fylle informasjonskapslene, spred en informasjonskapsel med dulce de leche og topp med en annen informasjonskapsel. Rull kantene i kokosnøtten.
5. Oppbevares i en lufttett beholder.

Variasjon: For å lage sjokolade-dyppet alfajores, varme 8 gram sjokoladeflis med 1 spiseskjeft og 1 ts mais sirup i mikrobølgeovnen i 30 sekunders intervaller, omrør etter hver 30 sekunder til sjokoladen smelter. Dip halvparten av kaken (smeltet med fyllingen) inn i sjokoladen. Løft kaken ut og skrape langs kanten av bollen for å fjerne overflødig sjokolade. Legg på et kakeblad foret med vokspapir og la avkjøles. Når sjokoladen har det meste sett, rull kantene i ristet kokos.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	533
Total mengde fett	26 g
Mettet fett	16 g
Umettet fett	8 g
kolesterol	61 mg
natrium	217 mg
karbohydrater	60 g
Kostfiber	2 g
Protein	2 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)