Indisk navn og uttale:
Rai, Sarson, uttalt som raa-ee og sur-so
Utseende, smak og lukt:
Sennepsfrøene som brukes i indisk matlaging, er små og svarte eller mørkebrune i fargen. Frøene har en svak, krydret lukt som karryblader. De smaker akkurat som sennep i pastaformen.
Kjøper det:
Sennepsfrø er den vanligste form for sennep i indisk matlaging, med pulveret sjelden, hvis det blir brukt.
Hvis du noen gang trenger pulverform, er det tilrådelig å kjøpe frøene og male dem hjemme som påkrevd i oppskriften.
Bruker det:
Tadka eller Tempering er en matlagingsmetode der kokolje oppvarmes til veldig varmt og hele krydder blir tilsatt og stekt. Denne olje- og krydderblandingen blir deretter tilsatt som en endelig berøring eller garnering til parabolen. I indisk matlaging er Rai / Sarson ofte en del av Tadkaen i en tallerken.
Til sammenligning brukes Rai / Sarson mer i sørindisk enn i nordindisk matlaging. I sør er det vanligvis kombinert med grønn chili og karryblader i en tadka. Det brukes noen ganger i pastaform, i østlige indiske retter som Deemer Patudi eller fiskkarrierer .
Interessante fakta:
Sennepsfrø er fra sennepsproduksjonen, som tilhører Cruciferous-plantefamilien. Andre grønnsaker som tilhører denne familien er blomkål, brokkoli, brusselspirer og kål . Selv om det er lite, er sennepsfrøet kjent.
Det er omtalt i kristne læresetninger, islam, hinduisme og buddhisme! Sanskritskrifter fra 5000 år siden nevner sennepsfrø! Sennepsfrø ble brukt medisinsk i historien, og i dag kjenner vi dem til å være en stor kilde til omega-3 fettsyrer , jern, kalsium, sink, mangan og magnesium. Noen undersøkelser tyder på at de inneholder stoffer som hjelper til med å bekjempe kreft!
Bruker annet enn matlaging:
- Sennepspestene ble (og fremdeles) brukes til å lindre trengsel som skyldes forkjølelse og hoste.
- Fikk en stiv rygg eller vondt smerte? Nyt deg i et varmt bad som sennepspulver har blitt tilsatt!
- Du vet hvordan syltetøy, syltetøy, krydder krukker lukt av ting som var i dem selv etter å ha blitt vasket? Bli kvitt denne lukten ved å sette litt sennepspasta i krukken og fylle med varmt vann. Rist godt og hell ut. Vask dusjen igjen og lukten vil være borte!