Hvordan kan frosne grønnsaker sammenligne med friske de ernæringsmessige? De fleste av oss antar at friske grønnsaker må være bedre for oss, men det overraskende svaret er at noen ganger frosne er det sunnere valget.
Når grønnsakene ble plukket og hvor lenge siden, er faktorer som gjør en forskjell for både friske og frosne produkter. Hjemmelagde grønnsaker og de som høstes for kommersiell frysing, blir vanligvis plukket når de er fullt modne, noe som også er når de er på topp næringsmessig.
De blir vanligvis frosset snart etter at de er plukket.
Mens hver grønnsak fortsatt er en del av en aktivt voksende plante, fortsetter den å bygge sin butikk av vitaminer, mineraler og phytonutrients.
Hvis det blir plukket underjordisk, som det er normen for mange kommersielt dyrkede grønnsaker som selges "friske", har den ikke så mange næringsstoffer som for eksempel en tomat som fullt modnes ikke bare på vintreet, men på et vintre som var fortsatt knyttet til et levende rotsystem.
Den siste biten er viktig. Ved å stikke med tomateksemplet, er det "viner-modnet" tomater solgt i supermarkedet som faktisk ble modnet på sine vinstokker - etter at vinrankene ble avskåret fra foreldreanlegget. Med andre ord ble de plukket grønt og modnet på vintreet, men av den levende plante, noe som betyr at deres næringsverdi (og smak, FYI) ikke er så god som for veldrevne grønnsaker.
En vanlig "fersk" supermarkedskonsentrasjon ble vanligvis høstet underliggende og så satt på en lastebil før du sitter på en hylle før du sitter i kjøleskapet ditt.
Etter å ha mistet muligheten til å oppfylle sitt ernæringsmessige potensial fordi det ble plukket for tidlig, mistet det seg enda mer i lagring fordi de mer efemere vitaminer som C og vitamin B-vitaminet begynner å bryte ned så snart planten er plukket. Hvis det tar så lenge som to uker fra når det blir plukket til du biter i det, vil så mye som 50% av noen næringsstoffer ha gått tapt.
Mange grønnsaker krever rask blanching før frysing , og den prosessen ødelegger en liten del av vitamininnholdet. Men så lite er tapt at frosne matvarer kan inneholde betydelig høyere mengder av disse vitaminene enn de slitne prøvene som ble plukket før deres topp og lagret i dager eller uker før du spiste dem.
Over tid reduserer vitamininnholdet til selv frosne grønnsaker, så det er viktig å være oppmerksom på hvor lenge du kan fryse hver mat .
Bunnlinjen: Hvis de plukkes i høyeste høsttid og spises innen en dag eller to, er friske eller minimalt kokte grønnsaker vanligvis mer næringsrike enn frosne. Imidlertid er frosne grønnsaker ofte næringsmessig overlegen sammenlignet med vanlige supermarkedgrønnsaker fra ikke-lokale gårder. Dette betyr at om vinteren, hvis du bor i et klima der den eneste "friske" vinteren produserer lagringsavlinger eller matvarer som reiste lange avstander for å komme til deg, er frosne grønnsaker ditt sunnere valg.
På en side, men relatert notat: Er hjemmefrosne grønnsaker bedre for deg enn kommersielt frosne? Ernæringsmessig, sannsynligvis ikke. Men hjemmefrosne matvarer har et imponerende mindre karbonavtrykk enn det som er for deres kommersielle fettere.
Hvis du beholder maten din i gjenbrukbare fryserbeholdere, over tid, legger du til et miljøvennlig valg enn engangsemballasje som går rett inn i søpla. Og hvis grønnsakene dine er hentet i din egen bakgård eller fra en lokal bonde, er det en stor reduksjon i mengden fossilt brensel som ble brent for å få dem til deg.