Vinterfrukter og grønnsaker

Tror du å spise lokalt, må du stoppe når vinteren kommer? Ikke så! Kaldværsavlinger, bruk av bøyler og andre metoder som utvider den naturlige vekstsesongen, og gammeldags oppbevaringsgrønnsaker som kål og poteter, betyr alt for at det er mange vinterfrukter og grønnsaker å velge mellom i det meste av landet.

Se etter vinterfrukter og grønnsaker nedenfor på bøndermarkeder og produsere avdelinger for den beste smaken (og størst verdi) i sesongen.

Spesifikke avlinger og høst datoer vil avhenge av regionens klima og de fleste av disse utover rotgrønnsaker er kun tilgjengelig lokalt i regioner som nyter et mer temperert klima. Se også disse Winter Cooking Tips.

Beets er i sesong i tempererte klimaer faller gjennom våren, og tilgjengelig fra lager mesteparten av året overalt ellers. Friske rødbeter blir ofte solgt med grønnene som fortsatt er festet.

BELGIAN ENDIVE er mest "tvunget" til å vokse i kunstige forhold, og er dermed tilgjengelig året rundt. Deres tradisjonelle årstid (når de vokser i felt og dekket med sand for å holde ut lyset) er sent på høsten og vinteren. De er deilige braised eller i salater .

BROCCOLI , som mange cruciferous grønnsaker, kan dyrkes året rundt i tempererte klimaer, slik at vi har glemt det selv har en sesong. Men, som resten av familien, smaker den best (det vil si mer søtt, mindre bittert og skarpt) når det høstes i de kjøligere temperaturene i fallet i de fleste klima.

BROCCOLI RAABE / RAPINI er en mer bitter, bladere grønnsak enn sin fetter, brokkoli, men liker likte kule vekstforhold.

BRUSSELS SPROUTER vokser på en stilk, og hvis du ser dem til salgs på den måten, snap dem opp - de varer ganske lengre enn en gang de er kuttet.

CABBAGE er lyse og skarpe når rå og mellows og søtsaker jo lenger den er tilberedt.

Jo kulere været i vokser inn, søtere det pleier å smake (denne effekten kalles "frost kysset").

KARDONER smaker mye som artisjokker; se etter faste, tunge følelser.

CARROTS er tilgjengelig fra vinteroppbevaring fra lokale produsenter i mange områder, og friske i varmere og tempererte områder.

CAULIFLOWER kan bli dyrket, høstet og solgt hele året, men det er i naturen en kul væravling og i beste fall om høsten og vinteren og inntil tidlig på våren.

CELERIAC / CELERY ROOT er på sitt beste i de kjøligere månedene på høst, vinter og tidlig på våren (unntatt i kalde klimaer, hvor du finner det om sommeren og tidlig på høsten).

CELERY er best på høsten , med høsting fortsetter gjennom vinteren i varme og tempererte klima.

CHICORIES er kjølige væravlinger som kommer inn i sesong på sen høst (og sist i tempererte klima gjennom tidlig vår).

CLEMENTINES er små, søte appelsin tilgjengelig fra desember til vinteren.

KURLY ENDIVE / FRISÉE er en cikorie på sitt beste i høst og vinter.

ESCAROLE er en annen bitter cikorie i sesong høst og vinter.

FENNEL har en naturlig sesong fra fall til tidlig vår. Som de fleste kule væravlinger, biter anlegget og blir bitt i varmere vær.

GRAPEFRUIT fra California, Texas, Florida og Arizona kommer inn i sesongen i januar og forblir søte og saftige til tidlig sommer.

Urter (fra hothouses i kjøligere klima)

HORSERADISK er best på høst og vinter. Som så mange andre rotgrønnsaker , men det lagrer det godt og er ofte tilgjengelig i anstendig form godt inn i våren.

JERUSALEM ARTICHOKES / SUNCHOKES er brune nubber, som ser litt ut som små stykker fersk ingefær. Se etter faste knoller med glatte, solbrunte skinn om høst og vinter.

KALE er som alle hjertelige matlagingsgrøner - kjøligere vær holder det søtt.

KIWIS vokser på vinranker og høstes vinter gjennom springing varmere og tempererte områder.

KOHLRABI (sen høst) kommer inn i sesongen ved slutten av høsten, men forblir på sitt søte beste til vinteren.

KUMQUATS (sen) er teeny lille sitrusfrukter som er helt spiselige - skrell og alt.

Prøv dem ut av hånden eller lagt til salater.

LEKER mer enn 1 1/2 tommer bredt har en tendens til å ha tøffe indre kjerner. De øverste grønne bladene skal se friske - unngå porrer med visne topper.

LEMONER OG MEYER-LEMONER pleier å være på sitt beste vinter og vår.

MANDARINS er søte og saftige om vinteren.

Ovner (lagring) høstes i høst og deretter "herdes" eller tørkes litt for lagring, slik er det vi er vant til å kjøpe dem i butikken.

ORANGEER legge til solskinn for vinter å spise.

PARSNIPS ser ut som hvite gulrøtter og har en god nøttesmak. Se etter tynnere pastinetter, siden fattere har en tykk, treaktig kjerne du trenger å kutte ut.

Pærer har en sesong som går fra midten av sommeren til vinteren, avhengig av variasjon og region.

PERSIMMONER er tilgjengelig for et kort vindu i høst og tidlig vinter - se etter lyse, kraftige frukter.

POMMELOS er store, solfylte grapefruktlignende frukter.

POTATOER (oppbevaring), som løk, høstes, "herdes", og lagres deretter på kjølige, men ikke kjølte temperaturer til bruk over hele vinteren.

RADICCHIO , som alle chicories, er radicchio søtere og mindre bitter når været er kult.

RADISHES , ja, radiser - i hvert fall de store varianter er i sesong om vinteren.

RUTABAGAS også kjent som "gule roser" og "svenskere" er en søt, nøttet rotgrønnsak, perfekt i stuinger, stekt eller masset med mye smør.

SATSUMAS har løst skinn og super-søt mandarin smak.

SHALLOTS (lagring) ta en del hvitløk, del-løk smaken til retter. De har litt av en bit når de brukes raske, men mellow betydelig når de er kokte.

SWEETPOTATER blir ofte solgt som "yams". De lagrer seg veldig bra og er tilgjengelige fra lokale kilder hele året i varmere områder og ellers fra sen sommer til vinter.

TANGERINES er appelsiner søtere, mer honeyed fettere. Som med alle sitrusfrukter , se etter prøver som føles tunge for deres størrelse.

TREVISO er den lengre, slankere, mer elegante versjonen av radicchio.

TURNIPS har en dårlig rap de fortjener ikke. Friske roser har en skarp, men lyse og søte smak.

Se etter roser som føles tunge for deres størrelse.

VINTER SQUASH av alle slags kommer inn i sesong tidlig på høsten og holder vanligvis godt inn i vinter.