Klargjør kardonger til bruk i oppskrifter

01 av 10

Du trenger en paring kniv og fersk sitron for å rense kardongen

Kardong - khorchouf eller kanaria på arabisk - er populær i Nord-Afrika og Middelhavet. Marokkanere bruker den i slike tagines som kylling med kardonger og lam eller oksekjøtt tagine med kardonger .

Kardong er tilgjengelig i noen amerikanske supermarkeder i vintermånedene, men du kan ha bedre hell med å finne dem på bøndermarkeder . Stenglene av kardong ser ut som gigantisk selleri, men de må pareres og renses før de blir kokte. Vær veldig forsiktig med prickles som kan være på bladene og kantene på stilkene. Bruk av hansker vil bidra til å beskytte hendene dine fra dem, og vil også hindre at fingrene dine farger brunt.

Det er veldig vanskelig å pare kardongen hvis stenglene ikke er faste og friske. Prøv å jobbe med kardongen dagen du kjøper den, og kjøl deretter den rensede kardongen til du trenger den.

For å rengjøre kardongen trenger du:

• en liten, skarp paringkniv
• en vegetabilsk peeler (valgfritt)
• en stor bolle
• to eller flere store ferske sitroner , kuttet i kvartaler

02 av 10

Fjern de store bladene

Klipp over toppen av gjengen med kardonger for å fjerne de store bladene og de svært tynne toppen av stilkene. Se opp for prickles på bladene og stilker.

Denne gjengen med kardong hadde allerede fått bladene fjernet da vi kjøpte det på souken.

03 av 10

Trim små blad fra stammen

Nå jobber du med hver stilke en etter en. Klipp av en av stenglene i nærheten av kardongens base, like over det punktet hvor stengelen utvides. Husk å være forsiktig med de små prickle-lignende spines!

Bruk kniven til å fjerne små blad på toppen av stammen. Du vil legge merke til at de stikker ut fra de to kantene som går langs lengden på den flate eller litt konkavsiden av stammen.

04 av 10

Fjern spines langs hele kanten av stilken

Nå pare hele lengden på de to kantene ved siden av stengens flate side. Dette vil fjerne eventuelle gjenværende prickles og små blad, slik at stengelen er trygt å håndtere. Hvis du finner en paring kniv vanskelig å administrere, prøv å bruke en vegetabilsk peeler.

05 av 10

Trekk av strengene

Hele stammen av kardong er dekket av sølvhudstrenger. Begynn paring på toppen av stammen og skrell nedover for å fjerne strengene. Igjen kan du bruke en vegetabilsk peeler hvis du finner det lettere.

06 av 10

Pare hele lengden på stilken

Fortsett å paring hele lengden på stengelen, fjern strengen fra alle de ribbede sidene. Her kan du se hvor lenge strengene er.

Det er greit å ha litt sølvfargen igjen på stengelen, men prøv å fjerne så mange strenge som mulig slik at stengelen tar på seg et friskt, grønt utseende.

07 av 10

Pare Flat Side of the Stalk

Den flate siden av kardongstengelen har også et lag som skal fjernes. Igjen, start ved den smale toppen av stammen og arbeid nedover for å fjerne tynn hud og strenger.

Hvis du har problemer med å parere delen av stilken der den blir konkav, ikke bekymre deg. Mer av den huden vil trekke av når du kutter stengelen i stykker i neste trinn.

08 av 10

Skjær kardongstengelen inn i stykker

Nå som kardongstengelen er parert, kutt den i stykker om tre eller fire tommer lang. Når du skjærer stengelen, vil flere strenger og film skille av.

Hvis du hadde problemer med å parere den flate eller konkave delen av stammen før, vil du finne det lettere å fjerne huden hvis du kutter stengelen fra den ribbe side mot den flate siden som vist. Det er også lettere å pare den konkava siden når du arbeider med små stykker stengel.

09 av 10

Klem sitronjuice på den parede kardongen

La bitene av kardong falle i en bolle når du kutter, og straks presse fersk sitronsaft over brikkene. Kutt bitene i saften for å belegge dem godt.

Peeled kardong blir brun veldig raskt, og en generøs mengde sitronsaft vil motvirke oksidasjonsprosessen, slik at stenglene forblir grønne til tilberedningstiden. Du kan også bruke eddik hvis du ikke har sitronsaft.

Gjenta hele paringsprosessen - fra å fjerne bladene og prickles for å paring strenger og hud - med de resterende stilkene av kardong.

De tynne, hvite, unge stilkene dekket med myke blader er også gode å bruke. De er også enklere å rengjøre - bare skrape av det hvite belegget.

10 av 10

Dekk og kjøl kardongen

Pass på at du klemmer sitronsaft på kardongen hver gang du legger et kuttstengel til bollen.

Denne kardongen er klar til å lage mat. Jeg dekket det tett med plastfolie og lagret det i kjøleskapet i fire dager før du lagde det. Det holdt seg perfekt og ble ikke brunt i det hele tatt.

Jeg finner at den rensede kardongen vil forbli denne vakre grønne fargen i flere dager, så lenge bare sitronsaft kommer i kontakt med det. Imidlertid er nedsenkende kardong i surt vann fint hvis du planlegger å lage kardonger kort tid etter at du har prep dem.

Hold kardongen godt tett og vask den først når du er klar til å legge den til gryten din for matlaging.