Hvor kommer kaffe fra?
Kulturelt er kaffe en stor del av etiopisk og jemenittisk historie. Denne kulturelle betydningen går tilbake til så mange som 14 århundrer siden, som er når kaffe ble oppdaget (eller ikke) i Jemen (eller Etiopia ... avhengig av hvem du spør).
Hvorvidt kaffe først ble brukt i Etiopia eller Jemen, er et tema for debatt, og hvert land har sine egne myter, legender og fakta.
Etiopias Coffee Origin Myth
Den mest populære legende av kaffe i Etiopia går vanligvis slik:
Kaldi, en abyssinian geitherder fra Kaffa, hyrde geiter gjennom et høylandsområde nær et kloster. Han la merke til at de oppførte seg veldig underlig den dagen, og hadde begynt å hoppe rundt på en spent måte, bleking høyt og praktisk talt danset på bakbenene.
Han fant at kilden til spenningen var en liten busk (eller i noen legender, en liten klynger med busker) med lyse røde bær. Nysgjerrighet tok tak i og han prøvde bærene for seg selv.
Som hans geiter følte Kaldi de energibesparende effektene av kaffekirsebærene. Etter å ha fylt lommene med de røde bærene, sprang han hjem til sin kone, og hun ga ham til å gå til det nærliggende klosteret for å dele disse "himmelen sendte" bærene med munkene.
Ved ankomst til klosteret ble Kaldis kaffebønner ikke møtt av elation, men med forakt. En munk kalte Kaldi's bounty "The Devil's Work" og kastet den i en brann.
Men ifølge legenden var duften av stekebønner nok til å gjøre munkene gi denne nyheten en ny sjanse. De fjernet kaffen fra ilden, knuste dem for å sette ut de glødende embers og dekket dem med varmt vann i en ewer for å bevare dem.
Alle munkene i klosteret luktet duften av kaffen og kom for å prøve den.
I likhet med de te-drikker buddhistiske munkene i Kina og Japan, fant disse munkene at kaffens oppløftende virkninger var gunstige for å holde dem våken under deres åndelige praksis med bønner og hellige hengivenheter. De lovet at fra da av ville de drikke denne nyvinne drikke hver dag som et hjelpemiddel til deres religiøse hengivenhet.
Denne historien viste imidlertid ikke skriftlig frem til 1671. Det regnes generelt for å være apokrytisk snarere enn en ekte historie om kaffens opprinnelse.
Yemen's Coffee Origin Myths
På samme måte er det to alternativer for kaffeopprinnelse.
- En tilskriver oppdagelsen av kaffe til jemenittisk sufi mystiker Ghothul Akbar Nooruddin Abu Al-Hasan al-Shadhili.
- Den andre hevder at kaffe ble "oppdaget" av Sheik Abou'l Hasan Schadhelis disippel, Sheikh Omar, som levde som en hvilemengde i Mocha, Jemen.
Den første legenden (som er ganske grunnleggende i forhold til Kaldi-myten) forteller opprinnelsen til kaffe som følger:
Al-Shadhili reiste gjennom Etiopia, antagelig på åndelige saker. Han oppdaget noen svært energiske fugler som hadde spist frukten av bunnplanten (kjent som et annet sted som kaffeplanten). Weary fra sin reise bestemte han seg for å prøve disse bærene for seg selv, og han fant at de også produserte en energisk tilstand i ham.
Denne myten er interessant fordi den ble bevart i Jemen, men den tilskriver opprinnelsen til kaffe til Etiopia.
Den andre kaffenes originale myte fra Jemen hevder at kaffe stammer fra Jemen. Historien går slik:
Sheikh Omar, en legeprested og en tilhenger av Sheik Abou'l Hasan Schadheli fra Mocha, Jemen, ble eksilert til en ørkenhule nær Ousabs fjell.
Ifølge en versjon av myten var denne eksil for en slags moralisk overtredelse. Ifølge en annen versjon ble Omar eksilisert fordi han praktiserte medisin på prinsessen i stedet for sin herre (som var på hans dødsbed). Etter å ha hørt henne bestemte han seg for å "holde" henne (tolk det som du ønsker.). Han ble eksilert av kongen som straff.
Etter en stund med eksil og på grunn av sult fant Omar de røde bærene på kaffeplanten og prøvde å spise dem.
Ifølge en versjon av historien brakte en fugl en gren med kaffekirsebær etter at han ropte ut i fortvilelse for å få veiledning fra sin herre, Schadheli.
Imidlertid fant han at de var for bittere for å spise rå, så han kastet bærene inn i brannen, og håpet å fjerne bitterheten. Denne grunnleggende 'roasting'-teknikken herdet bærene i brannen. De var uegnet til å tygge, så Omar kokte dem for å forsøke å dempe dem.
Da de kokte, la han merke til den behagelige duften av den stadig brune væsken, og bestemte seg for å drikke denne avkok i stedet for å spise bønnene. Han fant at drikken var revitaliserende og delte sin fortelling med andre.
I en annen versjon av historien fant Omar de røde bønnene å være deilig og bestemte seg for å gjøre dem til en suppe. Når de brente kaffekirsebærene ble fjernet, ble "suppen" noe som ligner på drikken vi kjenner til som kaffe.
Historien om Omars forfriskende drikke kom raskt til sin hjemby Mocha. Hans eksil ble løftet og han ble beordret å komme hjem med de bærene han hadde oppdaget. Da han kom tilbake til mokka, delte han kaffebønner og drikke kaffe med andre, som fant at det var "kurert" mange plager.
Det var ikke lenge før de hilste kaffe som et mirakelbruk og Omar som en helgen. Et kloster ble bygget i Mokka i Omars ære.
Etiopisk Coffee Origin History
Det antas at Kaldi's legendariske karakter ville ha eksistert rundt 850 AD. Denne kontoen faller sammen med den vanlige troen på at kaffe dyrking begynte i Etiopia rundt det 9. århundre. Noen tror imidlertid at kaffe ble dyrket så tidlig som AD 575 i Jemen.
Legenden om Kaldi, hans geiter og munkene antyder at kaffe ble oppdaget som en stimulant og som en drikk på samme dag. Det er imidlertid langt mer sannsynlig at kaffebønner tygges som et stimulerende middel i århundrer før de ble gjort til en drikkevare.
Bønner kan ha blitt malt og blandet med ghee (klarert smør) eller med animalsk fett for å danne en tykk pasta. Dette ville ha blitt rullet inn i små baller og deretter konsumert etter behov for energi på lange reiser.
Noen historikere mener at denne bruken av å tygge kaffebønner ble brakt (sammen med kaffe selv) fra Kaffa til Harrar og Arabia av sudanesiske slaver som tygget kaffe for å overleve de vanskelige reisene til de muslimske slavehandleruter. Slike sudanesiske slaver plukket opp denne bruken av å tygge kaffe fra Galla-stammen i Etiopia.
I dag forblir tradisjonen med å spise malt kaffe i ghee i noen områder av Kaffa og Sidamo. På samme måte, i Kaffa, tilfører noen mennesker litt smeltet klarert smør til sin bryggede kaffe for å gjøre det mer næringsdrivende og legge til smak (litt som smørpudet i Tibet).
Ifølge noen kilder var det også en måte å spise kaffe som en grøt. Denne metoden for å konsumere kaffe kan ses blant flere andre urbefolkninger i Etiopia rundt 10-tallet.
Gradvis ble kaffe kjent som en drikkevare i Etiopia og utover. I noen stammer ble kaffe kirsebær knust og deretter gjæret til en slags vin. I andre ble kaffebønner stekt, malt og deretter kokt i avkok.
Gradvis tok bruken av å brygge kaffe seg og spredte seg andre steder. Rundt 1200-tallet spredte kaffen seg til den islamske verden, der den var ærverdig som en sterk medisin og kraftig bønnhjelp. Det ble kokt mye som medisinsk urte-avkok er kokt - for intensitet og styrke.
Du kan fortsatt finne tradisjoner med kokende kaffe i Etiopia, Tyrkia, og mye av Middelhavet. Disse er kjent som etiopisk kaffe , tyrkisk kaffe , gresk kaffe , etc.
Yemen's Coffee History
Selv om det er mange regnskap om kaffehistorie fra det 9. århundre og tidligere, kommer det tidligste troverdige beviset på mennesker som interagerer med kaffeplanten fra midten av det 15. århundre, da den ble fortært i Sufi-klostrene i Jemen. Sufis brukte kaffe for å holde seg våken og våken i løpet av nattens hengivenhet og lange timer med bønn.
Imidlertid er det generelt antatt at kaffebønner ble opprinnelig eksportert fra Etiopia til Jemen, og at jemenitiske handelsmenn senere brakte kaffeplantene tilbake til sine hjem og begynte å dyrke dem der.
Yemen er også opprinnelsen til begrepet "mocha", som vanligvis brukes til å referere til sjokolade-flavored kaffe (som mocha latte ) i dag.
- Opprinnelig refererte begrepet "mocha" til byen Mocha, som var et stort handelssenter for mokka-stilen av kaffebønne - en type kaffe verdsatt for sin særegne smak.
- Noen mener at Marco Polo kjøpte kaffebønner i Mocha under sine reiser.
- Det var ikke før 1700-tallet at kunnskap om kaffe (og misnomer av "mocha") spredte seg til Europa.