Tysk topinambur (toh-PEE-nahm-boor) eller Jerusalem artisjokk, er medlem av solsikkefamilien (som er artisjokker) og er hjemmehørende i Nord-Amerika.
Hva det ser ut og smaker som
Det er en brun rot som ligner ingefærrot. Det har ingen likhet med en tradisjonell artisjokk og smaker litt nutty som et kryss mellom et artisjokkhjerte og en potet.
I hagen ser planten ut som en solsikke med små blomster.
Det kan bli invasivt siden det reproduserer vegetativt fra røttene.
Hvordan det blir spist
Topinambur kan spises både rå og kokt og finnes i mange tyske fullmatskonsept som kalles vollwertkost. Vurder disse:
- Gratin av knoldselleri og Jerusalem Artisjokk Oppskrift: To vintergrønnsaker er kombinert her og deretter enrobed i en kremet saus for en perfekt sideskål.
- Jerusalem Artisjokk Pickles Oppskrift: Disse søtsurre er klar til å spise på en uke, men venter på to eller flere uker øker bare smaken.
- Sitron Kyllinglår med Jerusalem Artisjokk Oppskrift : Kyllinglårene blir raskt brune og braised med fersk sitronsaft, safran og andre krydder fra Midtøsten.
- Grillet Jerusalem Artisjokker Oppskrift : Denne enkle oppskriften krever oliven eller solsikkeolje, salt og pepper og jordisk artisjokker! De plukker opp flotte forkulletoner fra grillen.
- Ovn-stekt Jerusalem Artisjokk Oppskrift : La ovnen gjøre jobben for deg i denne sett-det-og-glem-oppskriften som kombinerer olivenolje, soyasaus, salt og pepper og jordisk artisjokk.
Hvordan det er vokst
Planterne ble sendt til Europa i 1610 som en sultemat, men kultivering ble snart formørket av potet. Nylig har topinambur gjenvunnet noen betydning som en avling fordi høy avkastning og stivelseinnhold gjør det av interesse for energibransjen.
Topinambur dyrkes i små områder i Tyskland, og 90% av den brukes til å lage en snaps som heter Rossler (fra Ross-Erdäpfel, siden den blir matet til hester) eller Topi.
Fordeler for diabetikere
Roten til denne planten lagrer stivelse i form av inulin, en fruktosepolymer. Inulin fordøyes i tykktarmen av mikroorganismer, noe som resulterer i flere interessante fenomener:
- Det spiser ikke blodsukker, noe som gjør det til en alternativ mat for diabetikere.
- Det virker som en kostfiber ved å binde vann i en gel og flytte mat gjennom fordøyelseskanalen. Som med mange uoppløselige fibre, kan dette forårsake magesmerter hos mennesker som ikke er vant til det.
- Det selges også i matbutikker som en søt sirup og som en tuggetablett som svulmer i magen og reduserer sulten.
Også kjent som
Det vitenskapelige navnet på topinambur er Helianthus tuberosus. Det er også kjent som sunchoke, sunroot, Jerusalem artisjokk, indianerknolle, erdartischocke, erdschocke, ewigkeitskartoffel, knollensonnenblume, rosskartoffel, zuckerkartoffel.