Slik lagrer du og spiser asparges
Hvorfor spise Asparges?
Høyt i vitamin B6 og C, samt fiber, folat og glutation, et anti-kreftfremkallende og antioksidant, asparges er et utmerket ernæringsmessig valg. Den kommer i tre farger: hvit, grønn eller lilla, selv om den grønne variasjonen er den vanligste. Langt ansett som en luksuriøs grønnsak, ofte med en luksuriøs prislapp, vises fersk amerikansk vokst asparges i butikkene i slutten av februar. Men asparges er best, og er vanligvis billigst i april og mai.
Og sikkert, mens det er frosset og hermetisert asparges , som kan nytes året rundt, slår ingenting av den delikate smaken av fersk asparges.
Velge og lagre asparges
Aspargespyd kan være tykk eller tynn. Noen foretrekker en type over en annen, men størrelsen er ikke nødvendigvis en indikator for kvalitet. Tykkere spyd kan ha tøffere, woodier ender, men disse er brutt av før de tilberedes uansett. Nøkkelen er å velge rett, fast, jevnt størrelse spyd med lukkede tips. Siden asparges forverres raskt, er det viktig å velge bunter som er nedkjølt eller på is. Av samme grunn bør asparges brukes innen to eller tre dager etter kjøp, helst før. Hvis du trenger å beholde det for en dag eller to, er det best å plassere spydene oppreist i en bolle (eller til og med en liten vaske) kaldt vann. Alternativt kan du pakke endene av spydene i et fuktig papirhåndkle og kjøle dem.
Hva å gjøre med asparges
For å forberede asparges må du skylle spydene og bryte av de tøffe ender. Etter det, hvordan du lagrer asparges er opp til deg.
Purister trives med asparges med noe annet enn en drizzle av god kvalitet olivenolje, men du kan nyte asparges i mange forskjellige retter: i supper, salater, steker, risotto, eggerøre, pasta og mange flere retter dessuten.
Du finner noen gode, fettfattige oppskriftsideer på neste side.
Så hvordan kokker du asparges?
Kort sagt, raskt!
- Steaming: Først må du knytte et bunke aspargespyd sammen med kjøkkenstrengen, like under spissene og også nær bunnen, og sørg for at bunnendene er nivå. Legg bunten i en høy pott med 2 tommers kokende vann, med mindre du har din egen asparges damper. Dekk og damp i 5-8 minutter, avhengig av spydens tykkelse. Mens enden av asparges blir kokt, blir tipsene faktisk dampet. Sluttresultatet skal være lyse grønt, skarp, men ømt spyd.
- Koking: Legg aspargespyd i en stor skillet med omtrent en tomme vann. Kok i opptil 5 minutter, avhengig av spydens tykkelse.
- Blanchering: Hvis du bruker asparges i salater eller for andre kalde retter, stikker kokt eller dampet asparges i kaldt eller iskjøtt så fort de er ferdige, stopper stekeprosessen og bidrar til å bevare asparges farge og sprøhet.
- Mikrobølgeovn: Legg asparges i en mikrobølge-sikker bakervarer, med tips mot midten. Legg til om en 1/4 kopp vann; deksel og mikrobølgeovn i 4-5 minutter. Steking: Forvarm ovnen til 450 grader. Legg asparges på bakervarer. Drizzle med en spiseskje olivenolje. Stek i 8-10 minutter.
- Stir Frying: Kut spyd diagonalt i 1 1/2 tommer til 2 tommer stykker, og rør stek med en teskje sesam eller olivenolje i 3 minutter.
- Steking: Legg asparges på et bakepulver belagt med nonstick matlagingsspray og stek i en forvarmet 450 graders ovn i ca. 10-15 minutter, avhengig av spydens tykkelse. Eller, i stedet for å bruke matlagingsspray, drikk litt olivenolje over aspargesen før du steker.
- Grilling: Legg aspargespyd på forvarmet (mediumhøy varme) grill sprøytet med olivenolje spray og kok i ca 5-8 minutter til øm, vend av og til.
Her er noen fettfattige oppskrifter med asparges: