Få riktig temperatur
Når du lager oppskrifter som inkluderer gjær, må du legge til en "lunken" væske (vanligvis vann eller melk) for å aktivere gjæren. Men hvor varmt er lunken? Og kan du måle det uten å bruke et termometer?
Det er viktig at du får temperaturen rett etter at kaldt vann ikke kommer til å få gjær, og varmt vann vil drepe det. Gjær er et leaveningmiddel, noe som gjør at brød stiger, så det må være levende før deigen blir satt i ovnen (der gjæren dør på grunn av høy temperatur).
En aktiv gjær omdanner sukkene i deigen til karbondioksid, noe som får deigen til å stige og skape bobler etter at deigen har steget. Og lunkent vann aktiverer gjæren.
"Lukevarmt vann" betyr vanligvis mellom 100 og 110 grader Fahrenheit, 36,5 til 40,5 Celsius. Hvis du ikke har et termometer hendig, kjør vannet på håndleddet ditt og hvis det føles varmere enn kroppstemperaturen, men ikke varmt, det burde være omtrent rett. (Hvis du noen gang har testet temperaturen på varm formel eller melk i en babys flaske, er det lunkent!) Bare vær sikker på at du kjører vannet som temperaturen opprettholdes, og det blir ikke varmere.