Denne oppskriften er basert på en oppskrift på blåbærmuffins i Baking With Julia av Dorie Greenspan, som spesielt advarer mot ikke å bruke jordbær fordi de er for saftige. Heldigvis vet jeg en løsning på det problemet: steking. Steking jordbærene dehydrerer dem akkurat nok til å konsentrere deres søthet og få dem til å holde sin form i disse ømme muffins.
Merk: Som med alle raske brød, er nummer 1-regelen å unngå å blande batteren med mindre du vil ha hockey pucks i stedet for myke muffins.
Hva du trenger
- 2 kopper
- jordbær
- 3/4 kopp ricotta
- 2 store egg
- 1/2 ts vanilje ekstrakt
- 10 ss smør (smeltet og avkjølt, delt)
- 2/3 kopp sukker
- 1 ts zest (sitron eller lime)
- 2 kopper mel
- 2 ts bakepulver
- 1/2 ts salt (fint hav)
- 1/4 ts bakepulver
Hvordan å klare det
- Forvarm en ovn til 350F. Vask forsiktig, skroget og kutt jordbærene i kvartaler. Plasser bærene på et stålkjølehylle over en arkpanne eller på et pergamentpapirforet bakeplate. Bake til jordbærene er delvis tørket, ca 45 minutter. Sett til side og la bærene kjøle seg helt.
- Øk ovnstemperaturen til 400F. Pensel en 12-muffinsmuffepanne med 2 ss smeltet smør. Sett den tilberedte pannen til side.
- I en bolle, visp sammen ricotta, egg og vanilje. Rør inn gjenværende smeltet og nåkjølt smør.
- I en stor bolle, bruk fingertuppene til å gni sammen sukker og sitron eller limezest til sukkeret er fuktig. Zest og sukker bør være godt kombinert. Bland i melet, bakepulveret, saltet og natron.
- Bruk en spatel til å forsiktig, men raskt brett ricotta-blandingen inn i de tørre ingrediensene. Ikke overarbeid det. Batteren vil bli tykk og tung. Det vil ta litt fokusert innsats, men nå er det på tide å røre i de stekte jordbærene.
- Skyll smøren jevnt i den forberedte muffinspannen. Bake til toppen av muffins er gylden og fjærlig til berøring, 20 til 25 minutter.
- La muffins kjøle seg ca 10 minutter før du fjerner fra pannen og stiller til side for å kjøle seg på kjøleholder. Server muffinsne fremdeles litt varme eller ved romtemperatur.
Jeg liker å servere disse med spredt romtemperatur smør og noen jordbær syltetøy. Ja, det er mange jordbær og noen mennesker kan si at den forgylle liljen, men det smaker virkelig fantastisk for de som tør å gå store.
Som med alle muffins, er disse langt på sitt beste den dagen de er laget. Kan ikke spise dem alle på en dag? Ikke vær redd! De fryser vakkert i opptil noen få måneder.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 229 |
| Total mengde fett | 14 g |
| Mettet fett | 8 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 107 mg |
| natrium | 367 mg |
| karbohydrater | 21 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 5 g |