Lys, moderne tar på kosherkjøkken er et kjennemerke for kokbokforfatter og matlager instruktør Kim Kushners kulinariske stil. Denne kjøttkraftbaserte suppen, beriket med karamelliserte løk og fennikel og vilt sopp sauteed i vin, er et godt eksempel. Lag suppen med biff eller kyllinglager for en spesielt rik smak, eller velg veggiebestand hvis du serverer vegetarianere eller serverer den til å starte et melkemåltid.
Det som er spesielt hyggelig er at i motsetning til tunge supper, gjør dette en god åpningshandling til et måltid. Kushner skriver, "Hvis du leter etter en suppe som er moderne og unik, så se ikke lenger. Den søte karamelliserte løk og fennikel står i kontrast til jordens sopp, og sammen skaper de en sofistikert suppe som er den ideelle startpakken til en middag parti."
Kashrut Tips: For de som unngår kitniyot på påsken, har fennikel en forvirring. Ifølge Star-K eneste fennikelfrø (den delen av planten som brukes som krydder) er en bekymring. Fennikelløkene og stenglene passer perfekt til bruk på Pesach av alle, så denne oppskriften er god uten spesiell tilpasning for ferien (bortsett fra å lage eller kjøpe Kosher for Påsken).
Oppskrift reprinted med tillatelse fra The New Kosher av Kim Kushner (© 2015 Weldon Owen, Inc.)
Kjøp online på Amazon.com.
Hva du trenger
- 5 ss (3 fl oz / 80 ml) olivenolje
- 6 gule løk, ca. 1 lb (750 g) totalvekt, tynt skåret
- 1 fennikelpære, trimmet, kjerne og tynt skåret
- 1 fedd hvitløk, hakket
- 8 kopper (64 fl oz / 2 l) kylling, biff eller grønnsaksbær, oppvarmet
- 1 pund (500 g) vilt sopp, som cremini, stammed shiitake og / eller portobello, tynt skiver
- 1/4 kopp (2 fl oz / 60 ml) tørr hvitvin
- Kosher salt og ferskt pepper
- Friske basilikumblader, revet i små stykker, for garnering
Hvordan å klare det
1. I en meget stor sautépanne, varme 4 ss (2 fl oz / 60 ml) av oljen over middels høy varme. Tilsett løkene og lag det i 1-2 minutter. Reduser varmen til middels og stek, rør av og til, i 10 minutter lenger.
2. Legg fennikel til løkene og rør for å kombinere. Fortsett å lage mat over middels varme til grønnsakene er gjennomskinnelige og karamellfarget, ca 10 minutter.
Legg hvitløk og kok i 1 minutt lenger. Overfør løkblandingen til en stor gryte og legg til lagrene. Sette til side.
3. I den samme sautépannen (ikke behov for å rengjøre den), varme de resterende 1 spiseskje oljen over høy varme. Tilsett sopp og kok, rør om og til, til myk, ca. 3 minutter. Legg til vinen, reduser varmen til lav, og kok til litt redusert, ca 5 minutter.
4. Tilsett soppblandingen i potten med løkblandingen og rør om for å kombinere. Bring suppen til en simmer over middels varme og krydre med salt og pepper.
5. Legg suppen i varme skåler, garnér med basilikum, og server med det samme. Å fryse suppen, del i flere små beholdere for mindre porsjoner eller overfør til 1 stor beholder og frys i opptil 6 uker. For å tjene, tine i kjøleskapet over natten, overfør deretter til en gryte, sett over middels varme, og varme til det er varmt.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 322 |
| Total mengde fett | 18 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 11 g |
| kolesterol | 43 mg |
| natrium | 110 mg |
| karbohydrater | 22 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 18 g |