Hvordan lage en grunnleggende hvit saus

Hvitsaus, også kjent som Béchamel , brukes i en rekke retter og er basisen for mange sauser.

Tykkelsen på den hvite sausen avhenger av tallerkenen du lager. En tynn hvit saus brukes i fløtesupper; en middels hvit saus brukes vanligvis i gryteretter og som saus eller saus. Tykke og tunge hvite sauser brukes i souffle og croquette blandinger.

Her er trinnene for en grunnleggende tynn, middels, tykk eller tung hvit saus med noen populære variasjoner.

Hva trenger du

Tynn hvit saus

• 1 ss smør
• 1 ss all-purpose mel
• 1/4 ts salt, eller smake
• dash fersk malt svart pepper
• 1 kopp melk eller halv og halv

Middels hvit saus

• 2 ss smør
• 2 ss all-purpose mel
• 1/4 ts salt
• dash fersk malt svart pepper
• 1 kopp melk eller halv og halv

Tykk hvit saus

• 3 ss smør
• 3 ss all-purpose mel
• 1/4 ts salt
• dash fersk malt svart pepper
• 1 kopp melk eller halv og halv

Heavy White Sauce

• 4 ss smør
• 4 ss all-purpose mel
• 1/4 ts salt
• dash fersk malt svart pepper
• 1 kopp melk eller halv og halv

Hvordan å klare det

1. I en liten, tung kasserolle smelter smøret over lav varme.
2. Bland melet i smeltet smør.
3. Tilsett 1/4 teskje salt og et drit med fersk malt svart pepper.
4. Kok over lav varme, rør, i minst 2 minutter for å minimere 'mel' smak.
5. Tilsett langsomt 1 kopp melk, omrør hele tiden.

1. Fortsett å lage matlaging sakte til jevn og tykkelse.

Tips

• For å lage den vanlige Béchamel-sausen, etter å ha tilsatt melken til middels hvit sausoppskrift, tilsett 1 liten løk fullet med 3 krydder, et laurbærblad og et gratin av muskatmos.
• Lyslager, krem ​​eller en kombinasjon kan brukes i stedet for melk (se variasjonene nedenfor).

• Legg til mer smak ved krydder med selleri salt, muskatmos, en teskje sitronsaft, løkjuice eller sherry, eller noen spiseskjeer av hakket gressløk eller persille.

variasjoner

• Ostssaus: Legg 1/2 til 1 kopp stekt cheddarost til sausen så snart du tar den av brenneren. Rør til osten har smeltet. Toss med pasta, legg det til gryteretter, eller server over grønnsaker.
• Veloutesaus: I stedet for melk, er denne sausen laget med lager eller kjøttkraft. Bruk kylling, biff eller fiskebestand, eller bruk vegetabilsk buljong. Avhengig av hvilken type lager eller buljong du bruker, er dette en god saus å servere med kylling, biff, fisk og sjømat eller grønnsaker.
• Creamsaus: Legg til noen spiseskjeer med tung krem til sausen like før den er ferdig.
• Urtesaus: Legg til ca 1/2 teskje tørket basilikum, gressløk eller dill til sausen et par minutter før det er ferdig. Eller legg til ca 1 teskje friske urter.