Lagre din sopp for måneder ved å dehydrere dem
Dehydrerende sopp i en dehydrator er en fin måte å bevare en overflod av sopp. Du kan bruke denne metoden for å sørge for at de kjøpte soppene i kjøleskapet ditt ikke ødelegger før du går rundt for å spise dem.
Om dehydrerende sopp i en dehydrator
De fleste sopp tørker vakkert, ikke bare beholder, men får til og med smak i prosessen. Når de er rehydrert i varmt vann, er deres tekstur nesten identisk med fersk sjampinjong.
Tørket sopp kan lagres i minst et år.
Selv om sopp kan tørkes i ovnen , får du de beste resultatene hvis du bruker en dehydrator etter denne enkle metoden.
Rengjør og skjær sopp
Først må du rengjøre sopp. I motsetning til kulinarisk myte, unngår rå sopp ikke mye vann under en rask skylling. Du trenger ikke å hoppe over vaske dem og prøve å få alt skitt av med en pensel.
Fortsett og vaske sopp i vann, skrubbe med en grønnsak eller sopp børste etter behov. Dette gjør prep mye enklere, spesielt med arter som har mange kroker, slik som maitake sopp.
Avhengig av hvilken som er lettest for formen av sopp, rengjør du dem hele og skiver dem eller omvendt. Det er akseptabelt å skille dem først og deretter rense dem hvis det virker enklest.
Skjær soppene i stykker som er mellom 1/4 til 1/2 tommer tykk.
Jo tykkere skiverne, desto lengre tar de å tørke, så vurder dette når du skiver. Ditt valg kan avhenge av hvordan du planlegger å bruke dem senere. Hvis du vil ha tykke stykker i rettene dine, skiver dem tykkere.
Ordne skiverne i dehydratorbakkene
Ordne de rensede, skivede soppene på dehydratorbakkene , og sørg for at ingen av brikkene berører eller overlapper.
Dette gir den beste luftstrømmen rundt dem, og de tørker raskere og jevnere. Hvis de berører eller overlapper, kan enkelte områder beholde litt fuktighet.
Tørk og kjøl skiver i dehydratoren
Tørk de skivede soppene ved 110 F til stykkene er sprø tørre (eller følg spesifikke instruksjoner som følger med dehydratoren din). Denne prosessen tar 4 til 6 timer for 1/4-tommers skiver og opptil 8 timer for tykkere skiver.
La de tørkede soppene avkjøles helt før de overføres til glassglass.
Oppbevar dehydrerte sopp i glassperler
Overfør de avkjølte tørkede soppene til glassglass og dekk godt med dekslene. Merk glassene med innholdet, inkludert typen sopp og datoen de ble tørket. Oppbevar krukkene vekk fra direkte lys eller varme.
Rehydrerer tørkede sopp
For å bruke dehydrerte sopp, hell kokende vann over dem i en varmebestandig bolle. Soak dem i 20 til 30 minutter. Tørk dem, reserverer den rikt flavored soaking væske for suppe lagre og sauser. Bruk de rehydrert sopp som du ville friske sopp.