Tørket tranebær , også kalt "crains", er flotte på egen hånd, eller på salater, med granola eller yoghurt, eller inkludert i muffins og andre bakevarer. De er enkleste å lage i en dehydrator, men kan også lykkes med å tørke i ovnen din.
Prep Cranberries
- Vask tranebærene. Plasser dem i en stor bolle eller gryte og hell kokende vann over dem. La dem suge i varmt vann i 10 minutter. De burde "pop" eller splitte åpne, men vær ikke bekymret hvis det er noen duds som ikke gjør det. Vi tar vare på dem litt senere.
- Tøm tranebærene i en kolander, og skru dem forsiktig inn i en ren oppvask for å kvitte seg med så mye av vannet som klamrer seg til dem som mulig.
- Kombiner tranebærene med en enkel sukker sirup laget med 2 deler vann til 1 del sukker. Du trenger 1/4 kopp enkel sirup til 12 gram tranebær (mengden som vanligvis finnes i kommersielt solgte poser med tranebær). Du kan utelate dette trinnet hvis du ønsker det, men husk at sannsynligvis alle "craisin" du noensinne har smakt fra kommersielle merkevarer ble søtet. Usøtet tranebær kan være surt og astringent.
- Sett et stativ på et bakeplate. Dekk det med to lag papirhåndklær og et ark av pergamentpapir.
- Sett de blancherte, søte tranebærene på dekket rack. La om 1/4 tomme mellomrom mellom bærene på alle sider slik at luft kan sirkulere mellom fruktene.
- Når du setter tranebærene på plass, legg merke til om noen av bærene ikke splittet i løpet av 10 minutter i varmt vann. Pierce de som ikke splittet med spissen av en paring kniv før du legger dem til dekket rack.
- Bruk ekstra bakervarer pluss rack, papirhåndklær og pergamentpapir etter behov for å holde de resterende tranebærene.
Tørk tranebærene
- Slå ovnen på sin laveste innstilling. På mange ovner er dette 150 F (ideelt ville være 135 F hvis ovnen din går så lav). Sett bakskjæret med tranebær i ovnen 8 timer eller over natten.
- Kontroller tranebærene etter 8 timer. De skal være helt tørre, men likevel litt skinnende eller bøyelige.
Du vil ikke være helt sikker på om tranebærene er helt dehydrert til de er avkjølte (du vet hvordan kakene knuses etter at du har tatt dem ut av ovnen? Samme avtale med tørket frukt). Når du tror de er tørre, slå av ovnen og ta ut tranebærene. La dem kjøle i 20 til 30 minutter.
Etter avkjølingsperioden, rive en av bærene i halv: det skal ikke være synlig fuktighet i løpet av pause.
Tilstand Cranberries
Selv etter at tranebærene er riktig tørket, kan det fortsatt være noen gjenværende fuktighet i frukten som du ikke kan føle. Dette bør ikke være tilstrekkelig for å hindre at frukten blir trygt bevart og muggfri. Men du får et bedre, bedre produkt hvis du gjør det som kalles "condition" den tørkede frukten.
Legg de tørkede, avkjølte tranebærene i glassperler eller BPA-frie matlagringsbeholdere , og fyll bare glassene ca. 2/3 fulle. Dekk glassene. Rist glassene et par ganger om dagen i en uke. Dette omfordeler bærene i tillegg til fuktighet de fortsatt inneholder. Hvis det oppstår kondens på sidene av glassene, blir ikke frukten tørket godt nok ennå, og det må gå tilbake til dehydratoren i noen timer.
Når tørkede tranebærene er betinget, oppbevar dem i lufttette beholdere fra direkte lys eller varme. Det er greit å fullt fylle glassene på dette punktet: 2/3 full var bare for kondisjoneringsfasen når du trengte å kunne riste stykkene rundt.