Disse stekt empanadasene i Ecuador-stil har en ostpåfylling, som noen ganger er krydret med et lite løk. De kan virke litt vanlige i forhold til noen av de mer forseggjorte empanadene der ute. Men disse empanadene har en spesiell ingrediens som gjør dem unike: granulert sukker, drykket på toppen like etter at de er fjernet fra den varme matoljen. Det høres ut som en merkelig kombinasjon - ost, løk og sukker - men det er ganske deilig.
Ordet viento betyr "vind", og vitsen er at disse empanadasene (en populær gatematmatbit) vanligvis har en veldig stikkende mengde ost inni og er mest fylt med luft! Empanadas puff opp når de er stekt i olje, og vil fylle med luft, uansett hvor mye ost du spiser i dem, men så ikke klandre din lokale gateleverandør hvis din empanadas synes å ha mer luft enn ost!
Ecuador er kjent for sine stekte empanadas (selv om bakte empanadas er også populære), spesielt empanadas de morocho (som har et konditori laget med en spesiell slags maisgrønt). Empanadas er en populær midt på morgen eller ettermiddagsmat, og de fleste (søte og søte) er toppet med sukkerstøv.
Hva du trenger
- For deigen:
- 3 kopper all purpose flour
- 1 ts salt
- 1/2 ts bakepulver
- 8 ss kaldt smør
- ½ kopp kald melk eller vann
- For fylling:
- ¼ kopp hakket hvitløk
- 1 ss smør
- 1 ½ kopper Monterey Jack ost (strimlet, eller annen ost som cheddar, Gouda, etc.)
- 1 kvarts vegetabilsk olje (til steking, eller etter behov)
- ¼ kopp sukker
Hvordan å klare det
Lag Empanada Dough:
- Plasser melet i en stor bolle med salt og bakepulver og visp kort for å blande.
- Kut smøret i små biter og legg det til melet. Bruk en konditorivarer eller 2 kniver til å "klippe" smøret inn i melet, til blandingen er smuldrende og det er ikke store smørbitstykker.
- Tilsett melken eller vannet 2 ss ad gangen og bland forsiktig med en gaffel. Fortsett å blande til deigen kommer sammen og ikke er for tørr eller ruig (du trenger litt mer eller mindre vann).
- Knead deigen et par ganger med hendene til det er relativt glatt.
- Vik det tett i plastfolie og la det hvile på disken i 30 minutter (eller kjøle i flere timer - opp til over natten).
- Dekk deigen med plastfolie og sett til side i 30 minutter (eller kjøle inntil den er klar til bruk).
Denne deigen kan også tilberedes i en matprosessor. Tilsett smøret til melblandingen og puls kort til smør er i små stykker og blandingen er krummende. Tilsett melk eller vann gradvis og puls, til deigen kommer sammen i en ball.
Forbered FIlling:
- Smelt smøret i en liten skillet og tilsett hakkede løk. Kok over middels lav varme til løket er gjennomsiktig og duftende.
- Fjern fra varme og la avkjøles.
- Når den er avkjølt, legg løkene med den ristede osten i en bolle og kast for å kombinere.
Form Empanadas:
- Del deigen til 16 like baller. Rull hvert stykke deig i en ball, og la deigen hvile i 5 minutter.
- På en lett floured overflate ruller hver deigkule i en tynn, 6-tommers diameter sirkel, la deigen hvile i flere minutter om nødvendig for å la deigen slappe av og strekke seg.
- Børk kantene av en sirkel av deig lett med vann.
- Legg 1 ½ ss osteblanding i midten av deigen, og brett deigdesirkelen i halve og tett kantene sammen godt.
- Vik kantene av deigen til en dekorativ søm (se hvordan du skal forme og fylle empanadas ).
- Gjenta med rester av deigen.
- Varm flere tommer vegetabilsk olje i en dyp skillet eller kastrull over middels høy varme.
- Oljen er varm nok med en del av deigen sizzles forsiktig i oljen.
- Kok empanadasene i grupper, bla dem en gang til de er gyldenbrune.
- Fjern forsiktig empanadasene fra oljen med en skje skje, spatel eller tang, og legg dem på en tallerken foret med papirhåndklær.
- Stryk toppen av empanadas med en teskje sukker så snart du plasserer dem på tallerkenen.
- La empanadas kjøle seg i 5 minutter før servering.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 124 |
| Total mengde fett | 10 g |
| Mettet fett | 5 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 22 mg |
| natrium | 132 mg |
| karbohydrater | 8 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 2 g |