Carne Mechada kan bety forskjellige ting i forskjellige deler av Latin-Amerika. I Venezuela er carne mechada det ristede biff som er en viktig del av den berømte nasjonale parabolen, pabellón criollo . Verbetet Mechar betyr for ting, eller i kulinarisk bruk, kan det bety å smøre noe med bacon, og derfor kan Carne Mechada også beskrive en stek som har blitt fylt med bacon og / eller grønnsaker.
Denne versjonen av carne mechada er forberedt på chilensk stil, noe som ligner på tradisjonell nordamerikansk potetstek. Hvis du vil steke stekepannen med bacon og grønnsaker, kan du peke store hull i chuckresten og legge litt av bacon, hvitløk, løk og andre grønnsaker inni før du lagrer mat. Jeg foretrekker å bare bruke et lite baconfett for å brune kjøttet og myke grønnsakene, noe som virker lettere.
Kokevæsken er reservert og laget i en rik saus til å skje over ømmen skiver av biff. Servere carne mechada med stekte eller potetmos for å suge opp sausen. Carne mechada brukes ofte til smørbrød og empanadas i Chile, så hvis du ender med rester, bruk en marraqueta - den berømte chilenske franske brødrullen - for å lage en deilig mechadasmørbrød.
Hva du trenger
- 3 skiver bacon
- 1 3-pund chuckrost
- 2 mellomstore løk
- 4 fedd hvitløk
- 4 gulrøtter
- 1 ss
- aji panca lim (valgfritt)
- 1 ts hvitløk salt
- 1 rød paprika
- 10-12 sopp
- 1 kopp rødvin
- 2 kopper biff bouillon
- 1 løvblad
- 2 ss maisstivelse
- Salt og pepper etter smak
Hvordan å klare det
- Svært salt og pepper på alle sider. Skal og skar løkene i tynne skiver. Hakk hvitløk. Peel og skjær gulrøtene på tvers i tynne skiver. Hakk paprika. Vask og skjær sopp.
- Plasser baconet i en nederlandsk ovn eller annen tung pott som er stor nok til å holde steke. Brun baconet over middels varme til sprø. Fjern bacon fra potten, og reserver det gjengitte fettet i potten.
- Vri varmen opp til middels høy og brenne steke på alle sider. Fjern steke på en tallerken og sett til side.
- Legg grønnsaker i gryten sammen med aji panca-pastaen og 1 ts hvitløksalt, og lag over lav varme til løkene er myke og duftende eller omtrent 5-8 minutter.
- Tilsett biffen tilbake til potten (legg på toppen av grønnsakene). Hell den røde vinen over kjøttet og la det leke opp til det meste av væsken har kokt bort.
- Tilsett oksekjøttens buljong, dekselet og kok over lav varme i 30 minutter. Vri steke over og kok i en time eller til biff er veldig ømt. Slå av varmen og venstre stek kjølig i væsken i ca 20 minutter.
- Fjern kjøtt på en tallerken eller skjærebrett. Hell kokevæsken gjennom en sil, reserver væske og kast grønnsaker. Legg maisstivelse i en liten bolle. Visp 1/4 kopp kjøttkraft i maisstivelsen til den er jevn. Sette til side. Hell gjenværende reservert buljong i en stor skillet og kom til en kok. Visp i maisstivelsesblandingen. Smør buljong til redusert og fortykket, ca 10 minutter. Smak på krydder og krydret med salt og pepper etter behov.
- Slice stek over kornet i tynne skiver, og legg stykker i sausen for å varme dem. Serveres varm, med ekstra saus på siden.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 558 |
| Total mengde fett | 25 g |
| Mettet fett | 10 g |
| Umettet fett | 11 g |
| kolesterol | 149 mg |
| natrium | 906 mg |
| karbohydrater | 25 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 53 g |