Denne erte risotto er laget med søte grønne erter og prosciutto for en klassisk variasjon på den tradisjonelle italienske risotto . Jeg elsker måten den søte smaken av erter og den salte smaken av prosciutto jobber sammen for å virkelig heve denne risottooppskriften.
Risotto er tilberedt med en rekke stivelsesholdige, kortkornet ris som heter arborio ris . Prosedyren for å gjøre det innebærer å røre hett lager i den ukokte risen en lekfull ad gangen og tilberede sakte når lageret absorberes. Denne teknikken, kjent som risotto-metoden, frigjør arborio naturlige stivelser, noe som gjør for en kremaktig, fløyelsaktig parabolen.
For en illustrert demonstrasjon av risotto-metoden, her er en trinnvis veiledning om hvordan du lager risotto .
Se også: Butternut Squash Risotto
Hva du trenger
- 1½ kopper
- arborio ris
- 1 qt kyllingelager
- ½ kopp hvitvin
- 1 medium sjokolade eller ½ liten løk, hakket (ca. ½ kopp)
- 3 ss usaltet smør
- 1 ss vegetabilsk olje
- 1 kopp
- frosne erter , opptining
- 2 tynne skiver av prosciutto, terninger
- ¼ kopp revet parmesanost
- 2 ss hakket italiensk persille
- Kosher salt, å smake
Hvordan å klare det
- Varm lageret til en simmer i en middels gryte, og senk varmen slik at varen bare forblir varm.
- Varm oljen og 1 ss smør over middels varme i en stor, tungbunnet kasserolle. Når smøret har smeltet, legg til hakket sjalott eller løk. Saute i 2-3 minutter eller til det er litt gjennomskinnelig.
- Tilsett riset i potten og rør det raskt med en treskje, slik at kornene er belagt med oljen og smeltet smør. Saute i et minutt eller så, til det er en litt nøtaktig aroma. Men ikke la risen bli brun.
- Tilsett vinen og kok mens du rører, til væsken er fullstendig absorbert.
- Tilsett en skål med varm kylling til risen og rør til væsken er fullstendig absorbert. Når risen ser ut til å være tørr, legg til en annen lagre og gjenta prosessen.
Merk: Det er viktig å røre hele tiden, spesielt når det varme lagret blir absorbert, for å forhindre at det brenner, og legg til neste skje så snart risen er nesten tørr. - Fortsett å legge til kyllinger med varmt lager og rør risten mens væsken er absorbert. Når det kokker, ser du at risen vil ta på seg en kremaktig konsistens, da den begynner å løsne sine naturlige stivelser.
- Fortsett å legge til lagre, en skje ad gangen, i 20-30 minutter eller til kornene er ømme, men likevel faste på bitt, uten å være knasker. Hvis du er tom for lager og risottoen fortsatt ikke er ferdig, kan du fullføre matlagingen med varmt vann. Bare legg til vannet som du gjorde med aksjen, en skje om gangen, rør mens den er absorbert.
- Rør i erter, prosciutto, gjenværende 2 ss smør, parmesanost og persille, og krydret med Kosher-salt .
- Risotto blir sløvt hvis det holdes for lenge, bør du servere det med en gang. En godt tilberedt risotto skal danne en myk, kremaktig haug på en tallerkenplate. Det skal ikke løpe over platen, og det skal heller ikke være stivt eller limt.
Fikk du rester? Denne oppskriften på risotto kaker er en fin måte å bruke leftover risotto.
Flere Risotto Oppskrifter:
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 348 |
| Total mengde fett | 17 g |
| Mettet fett | 9 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 42 mg |
| natrium | 207 mg |
| karbohydrater | 33 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 13 g |