Påsken kan vare i bare 8 dager (eller 7, hvis du bor i Israel), men ferien innebærer et helt nytt lag med kosheroverholdelse full av strenge vanskelighetsgrader som ikke er en faktor i løpet av resten av året. Det betyr at ting kan bli forvirrende selv for folk som er ganske lært, og strengt kosher observant året rundt . Legg til i hundreårig familie eller samfunn minhagim (skikker) som er spesifikke for ferien, og det blir enda vanskeligere å skille myter og fakta om hvem og hvordan man holder kosher på Pesach.
I løpet av årene har jeg sett alle slags semi-nøyaktige opplysninger kosher for påskmat, enten i artikler, kokebøker eller i spørsmål som leserne har lagt fram. Jeg har samlet noen av de mest vanlige mytene her, sammen med forklaringer om den virkelige avtale når det kommer til påskeforsagn.
Myte: gjær og bakepulver er ikke kosher for påsken fordi de gjør mat stiger.
Fakta: Når Tora sier at syret brød er forbudt på Påsk, refererer det bare til hvete, stav, havre, bygg og rug. (Sannheten er at selv denne listen ikke kan være helt nøyaktig, da ikke alle disse kornene vokste i det gamle Israel . Det kan være at kornene med største bekymring er forskjellige arter av hvete og bygg som er beskrevet i Mishna, selv om halacha - Jødisk lov - krever unngått alle fem av kornene som er nevnt ovenfor.) Disse kornene blir i alle fall bare chametz hvis de blandes med vann og får lov til å gjære i minst 18 minutter.
Gjær er naturlig forekommende mikroorganismer som er allestedsnærværende i miljøet. Det er minst 1500 arter av disse små soppene, og de finnes ofte i jord og på planter og produserer, så det ville være nesten umulig å unngå å spise gjær selv om du prøvde. Vi har lært å utnytte gjærens naturlige metabolske prosesser og bruke dem i mange kulinariske applikasjoner .
Men i tilfelle av chametz er det fermentert korn, og ikke gjæren selv, det er forbudt. Med andre ord er syrnet korn, men ikke det hjelpende leavingsmiddelet, problemet.
Tenk på det: Vin, som er gjæret med gjær (vanligvis de naturlig forekommende gjærene som finnes på drueskinn) er integrert i påskesederen. Utallige Seders er takket med en høy svampkake, steget med hjelp av mange piskede hvite hvitt. Og det er mange gjærede matvarer - tenk yoghurt, ost, pickles, selv denne kosher kimchi - som er 100% kosher for påsken.
Så hvorfor kan du ikke finne kosher for Påskegryt? Kommersiell gjærproduksjon kan innebære korn og / eller alkohol. Og matzo måltid er allerede bakt, så fra et matvitenskapelig synspunkt, vil det bare ikke oppføre seg eller utvikle måten mel ville ha i en oppskrift . Realistisk, selv om noen kom opp med en rekke strålende gjær-opprinnelige påskeoppskrifter, ville det sannsynligvis ikke være tilstrekkelig etterspørsel etter kosher-for-passover-sertifisert gjær for å anspore et selskap for å bringe det til markedet.
MYTH: Hvis en mat er merket "glutenfri", er det trygt å spise på påsken.
Fakta: Bare fordi en mat er merket glutenfri betyr det ikke at det automatisk er kosher for påsken.
Det er mulig å finne glutenfri havre, for eksempel, og havre faller definitivt inn i kategorien chametz. I tillegg er en av realitetene i moderne matbehandling at kryssforurensning alltid er en mulighet. Etiketter gjenspeiler ikke alltid nøyaktig hva som er i en matpakke.
MITE: Siden korn er forbudt på påsken, er all maten trygg for personer med kausiasykdom, eller andre som trenger å følge en glutenfri diett.
Fakta: Dessverre må folk med kausiasykdommer fortsatt være forsiktige med hva de spiser på Pesach. Mange oppskrifter stole på matzo måltid, matzo kake måltid, eller matzo farfel , som alle vanligvis er laget med glutenholdig hvete matzo. Mens glutenfri matzo og matzo måltid er nå tilgjengelig, er det vanskeligere å komme forbi og dyrere enn vanlig matzo. Med mindre noen krever glutenfrie versjoner, vil de sannsynligvis ikke investere i dem.
Det er et unntak skjønt - ikke-gebrokts produkter er glutenfrie. Mange Chasidim har skikken for å unngå matzo som har kommet i kontakt med vann. (Selv om matzo ikke kan bli chametz en gang bakt, kom minhag ut av bekymring for at under- eller delvis baket matzo som kommer i kontakt med vann, kan bli chametz.) Det betyr ingen matzo baller, ingen bakevarer laget med matzo måltid eller matzo kake måltid, eller i utgangspunktet noen oppskrift som involverer væske blandet med et matzo-produkt. Det betyr også at ikke-gebrokt-produkter eller oppskrifter, som vanligvis er laget med potetstivelse eller tapiokastivelse i stedet for matzo-måltid, er trygge for de som må unngå gluten.
Myte: Ris er ikke kosher for påsken fordi det er et korn.
Fakta: Ris er frø av gressart. Det er ikke forbundet med 5 arter av chametz korn, vokser ikke nær chametz korn, og kan ikke bli chametz via kombinasjon med vann. Sephardi-jøder spiser ris på Pesach, men Ashkenazim gjør det ikke. Dette er relatert til Ashkenazi-tilpasset for å unngå kitniyot - forskjellige "små ting" som kan forveksles med forbudte korn.
Det er debatt i Gemara om status for ris. Rabbi Yochanan Ben Nuri, og merker måten risen utvider, hevder at det må være chametz, selv om andre vismenn er uenige. I post-talmudiske tider, da Ashkenazi-begrensningen mot å spise ris fikk traksjon, var bekymring over kryssforurensning med chametz-korn sannsynligvis en signifikant faktor. Sephardi jøder, som levde i ris-spise kulturer, ville ha hatt både større kjennskap til og tilgang til unadulterated ris. Ashkenazi-jøder bodde imidlertid i kaldere klima hvor ris ikke vokste; importert ris var mye mer sannsynlig å bli lagret eller transportert med chametz korn. Forresten sjekker Sephardi-jøder deres ris før ferien, for å sikre at ingen chametzkorn blandes inn.
MITE: Matvarer som bønner, ris, linser og mange krydder er ikke kosher for påsken.
Fakta: Igjen, dette kommer ned til spørsmålet om kitniyot . Sephardi og Mizrahi jøder, som regel, spiser mange matvarer som Ashkenzai-jøder har en hundre år gammel skikk å unngå på påsken.
Disse inkluderer ris, bønner, linser, erter, mais, soyabønner, grønne bønner, peanøtter, og visse frø og krydder inkludert sesam, valmue, sennep, fennikel, koriander, karve, fenegreek og anis.
Dette betyr ikke at Sephardim bryter med kosherloven. Tvert imot hevder mange at deres praksis for å konsumere kitniyot er mer i tråd med Toras opprinnelige hensikt så langt som mat er tillatt på Pesach.
Den anerkjente mathistorikeren Rabbi Gil Marks notater i Encyclopedia of Jewish Food at forbudet mot kitniyot startet som en isolert skikk i middelalderens Frankrike. Mange visere snakket mot å vedta øvelsen. Rav Samuel ben Salomo av Falaise kalte unngåelse av kitniyot en "feilaktig skikkelse", mens Rabbenu Yerucham ben Meshulam var tøffere i sin vurdering, kalte minhag en "tåpelig" en.
Likevel tar minhag lovens kraft, slik at en enorm havsendring i halakisk tanke, er det usannsynlig at askenazim ville slippe skikken for å unngå kitniyot. Likevel har det vært noen bevegelse på kitniyotfronten de siste årene. Med en forståelse for at et lands herskende skikkelse er relevant for halachisk praksis, har noen ortodokse poskim ( hovedsakelig halakiske beslutningstakere ) bestemt at askenazim som bor i Israel, kan spise på bordene til sine Sephardi og Mizrahi naboer på Pesach, selv om de generelt generelt forventes å avstå fra matvarer som hovedsakelig eller åpenbart er laget av kitniyot .
MITE: Matzo er alltid knasende.
Fakta: Nei! Den opprinnelige matzo var sannsynligvis myk, lik pita eller laffa. Faktisk tradisjonen å spise korech på Seder - en sandwich laget av maror (bitter urter) og matzo, er en anelse om naturen til den opprinnelige matzoen. " Korech" betyr "å rulle" eller "bøye rundt", så det må en gang vært mulig å vikle matzo rundt maror. Noen Sephardim opprettholder skikken for å spise såkalt "soft matzo". Den er spesielt baket for ferien, og ikke tilgjengelig på en bred kommersiell basis. For Ashkenazim som bor i nærheten av et Sephardi-samfunn, kan det være mulig å spore noen ned. Bare vær oppmerksom på at mens noen rabbiner tillater bruk av myk matzo av Ashkenzim, fraråder andre bruk. Du kan lese mer om de halachiske overvägelsene online.
MINE: For å feire påsken riktig må du spise matzah hver dag.
Fakta: Mitzvah (bud) å spise matzo er spesifikt for Pesachs første natt. Utenfor Israel feires Seders på både den første og andre nettene i ferien, så det gjør en spesiell velsignelse over matzoen og det spiser det også. Etter Seder (e) er det ingen lovlig nødvendighet å spise matzo, men ifølge Vilna Gaon oppfyller jødene mitzvahen av å spise matzah når de spiser kezayit (bokstavelig talt et "oliventall" stykke; estimater av hva dette betyr varierer fra halvparten til det meste av et ark med kommersielt forberedt matzah.)
Myte: Du må drikke rødvin i sederen for å oppfylle mitzvah av arbah cosot (4 kopper).
Fakta: Mens det er en sterk tradisjon for å bruke rødvin til Påskeseder, er det tillatt - og noen ganger enda å foretrekke - å bruke hvitvin eller druesaft. Rødvin er mer åpenbart stemningsfull for mange av de symbolske temaene til Påsk Seder, derfor er det generelt sett å foretrekke å foretrekke andre alternativer. Privileget for å være i stand til å drikke vin i det hele tatt er reservert for gratis folk, og Pesach feirer vår befrielse fra slaveri. Fargen kaller blod til sinnet og fra Nesernes plager vende seg til blod til israelittens slaveres instruksjon om å ofre et lam og bruke blodet på dørposten som et tegn på at Gd skal passere over sine hus under den siste pesten - - Slaktingen av det egyptiske førstefødte blodet er et gjentagende symbol.
Dette er en stor grunn, men rødvin var ikke alltid den foretrukne Seder-drikken. I historiske perioder da blodbølger - heslige falske anklager om at jødene brukte kristen blod til å lage matzo og vin - var uheldig, ble hvitvin ansett som det sikrere valget for feriebordet.
I dag, enten ved hjelp av tilgjengelighet eller kraft av sentimentalitet, heller mange mennesker søte sakramentale viner som Manischewitz for Seder. Men søtt, tung vin er ikke nødvendig. Med dagens renessanse i koshervinning, er det et langt større utvalg av kvalitetsviner, både rød og hvit. Halakalt sett, hvis kvaliteten på din hvite vin er overlegen til den røde vinen, er det å foretrekke å bruke den hvite til ære for ferien.
Selv om det er en nødvendighet å drikke vin i stedet for druejuice på Seder, er det mange halakisk legitime grunner til at noen kan velge sistnevnte . Kanskje en gjest har en ikke-avslørt medisinsk tilstand som vil gjøre juice til et sikrere valg. Kanskje det er en forventet mor ved bordet som ennå ikke har kunngjort graviditeten, og hvem ikke ønsker å trekke oppmerksomhet på hennes status. Folk som ikke drikker regelmessig vin, kan føle effekten etter et glass eller to og foretrekker å bytte til juice.
Myte: Du kan ikke bruke ekte vaniljeekstrakt på påsken fordi bønnene er kitniyot og / eller alkoholen i ekstraktet er chametz.
Vanilje bønner anses ikke kitniyot. Og de siste årene har ren vaniljeekstrakt, laget med alkohol som ikke er avledet fra chametz, kommet til markedet.