Kosher foodies vet at det er nesten umulig å finne forberedt kimchi med kosher-sertifisering . For vegetarianere og veganer kan det også være utfordrende å få en kimchi-fiks, siden tradisjonelle oppskrifter ofte kaller fiskesaus og / eller saltet reker. Heldigvis, Liz Alpern og Jeffrey Yoskowitz, medeierne av den kunstige, gefilte fiskeklæren The Gefilteria har ryggen din. Hvis du har litt tålmodighet, kan du lage din egen, med denne oppskriften på Askhenazi Kimchi fra sin kokbok The Gefilte Manifesto .
I hovedteksten til oppskriften skriver Yoskowitz mer om hvordan oppskriften kom til å være: "Hvordan kan det være kimchi, en koreansk fermentert stift, i en Ashkenazi-kokebok?" Rett spørsmål. I 2009 skrev jeg en artikkel om Nedre East Side årlige Pickle Day. Jeg møtte en rekke unge koreanske amerikanere som hadde startet kimchi-selskaper, bygde noe nytt fra en gammel tradisjon. Jeg likte det så sentralt at jeg noen år senere så på disse entreprenørene for inspirasjon når oppskriften av The Gefilteria. Plus, kimchi er til koreansk mat, hva surkål er for østeuropeisk mat, selv om fermentert kål kan bli enda mer ærverdig på den koreanske halvøya. Faktisk, da det var mangel på napa kål for noen år siden, Sørkoreanske regjeringen opprettet et nødhjelpskimchi-bailoutprogram.
Vi har gitt denne kimchi en jiddisk aksent ved å inkludere grønnkål, rogn og varm ungarsk paprika. Hvis du vil ha en krydret kimchi, inkludere krydret chili peppers som serrano eller cayenne. Hvis du vil ha en mildere kimchi, la den varme paprika ut og velg mildere paprika som ancho chili eller banan paprika. Jeg velger ingen ingefær, men Liz føles ganske sterkt at ingefæren tilhører. Bruk denne kimchi i din kimchi-fyldte kål for en krydret og karakteristisk ta på en klassiker. Det gjør også en flott ganeåpner eller -side. Bare vet at hver gang du åpner en krukke, vil du luke lukten i noen øyeblikk. Du lærer å elske det. Legg merke til at denne oppskriften krever en lengre ventetid. "
Utdrag fra boken THE GEFILTE MANIFESTO av Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Copyright © 2016 av Gefilte Manifesto LLC. Gjengitt med tillatelse fra Flatiron Books. Alle rettigheter reservert.
Hva du trenger
- For Kimchi:
- 1 pund grønkål, ytre blader fjernet, kjerne og tynt riflet
- 1 pund napa kål, ytre blader fjernet, kjerne og grovhakket
- 1 pund roser eller daikon reddiker, halvert og kuttet i ¼ tommer tykke halvmåner
- 1 pund gulrøtter, kutt i ¼-tommers tykke runder
- 2 løkskiver, skiver
- 8 kopper filtrert vann
- ½ kopp kosher salt
- For Lim inn:
- 1 medium rødløk, kvartet
- 4 hvitløksnøkler
- 2 chili pepper, fersk eller tørket, mild til varm basert på dine preferanser
- 1 spiseskje varm ungarsk paprika (valgfritt)
- 3 ss revet skrelt fersk ingefær (valgfritt)
Hvordan å klare det
1. Plasser de tilberedte grønnsakene i en stor bolle. I en separat beholder kombineres det filtrerte vannet og saltet og rør til saltet er oppløst. Hell saltvannet over grønnsakene, vei ned grønnsakene med en tallerken for å sikre at de holder seg under saltlake, og la dem sitte ved romtemperatur i 1½ time.
2. Tørk grønnsakene, reserver 1 kopp saltlake, og returner dem til bollen.
3. For å lage pastaen: I en matvareprosessor, kombinere alle pastainnholdene og bearbeid i ca. 15 sekunder, eller til ingrediensene bryter ned og kombineres for å danne en grov pasta. (Hvis du ikke har en matprosessor, kan du gjøre dette ved hjelp av en mørtel og pestle.)
4. Bruk en treskje eller hendene (vi foretrekker våre hender - men husk at blandingen er krydret), legg over grønnsakene med pastaen. Når du er godt belagt, pakk grønnsakene veldig tett inn i to kvartskål eller en liten keramisk crock slik at saltlederen stiger for å dekke dem. Hvis det ikke er nok væske i krukken for å holde grønnsakene nedsenket, hell i nok av den reserverte saltlake for å dekke dem.
5. Opprett en tetning: Ved fermentering i en crock, bruk en tallerken eller en treplate for å tvinge grønnsakene under saltlake. Topp med en ren glassgrøler eller krukke fylt med vann for å sikre at vekten påfører presset på grønnsakene, og holder dem under vann. Ved gjæring i en krukke, bruk en mindre krukke fylt med vann for å gjøre det samme. Dekk med et håndkle for å holde ut støv og bugs. La kimchi-fermentet på kjøkkenbordet, uten direkte sollys, i 3 til 7 dager, eller lengre å smake. Fermenteringstider varierer vesentlig med temperaturen, så det er viktig å smake kimchi hver dag etter 2 dager. Når kimchi når den ønskede smaken, dekk glasset og kjøl ned. Kimchi vil forbli deilig i kjøleskapet i opptil 6 måneder.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 56 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 3.596 mg |
| karbohydrater | 13 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 2 g |