Denne søte og krydrede tagine er en smakfull kombinasjon av tørkede aprikoser og kjøtt stuvet med safran, kanel, ingefær og pepper. Stekt mandler eller sesamfrø er spredt over tagine som garnityr. Lekkert og enkelt å lage, det er en klassisk marokkansk oppskrift som fungerer like bra som en familie middag eller spesiell anledning måltid.
Tilberedningstiden er for en trykkkomfyr; doble denne gangen hvis du forbereder deg i en konvensjonell krukke. Hvis du bruker en keramisk eller leire tagine , la minst tre timer tilberedningstid.
Hva du trenger
- 1 kg lammekjøtt eller biff, kuttet i 2- eller 3-tommers stykker
- 2 middels løk, revet eller veldig finhakket
- 3 fedd hvitløk, presset eller finhakket
- 1 ts salt
- 1 teskje ingefær
- 1 teskje pepper
- 1/2 ts saffron tråder, smuldret
- 1/2 ts gurkemeie (eller 1/4 ts marokkansk gul fargestoff)
- 1/2 ts Ras el Hanout (valgfritt)
- 1 eller 2 små 3 "biter av kanelpinne
- 1/4 kopp olivenolje
- 1/4 kopp vegetabilsk olje eller smør
- Små håndfull cilantrotårer, bundet inn i en bukett
- 1 kopp tørket aprikoser
- 3 ss sukker eller honning
- 1 ts kanel
- Håndfull stekte mandler (valgfritt)
- 1 til 2 ts sesamfrø (valgfritt)
Hvordan å klare det
- I en stor gryte eller trykkkoker, bland kjøttet med løk, hvitløk, krydder og oljer. Brett kjøttet i noen minutter over middels varme.
- Tilsett 2 1/2 kopper vann og koriander. Over høy varme, ta kjøttet og væskene til en rask simmer.
Trykkkokers metode. Tett godt og fortsett oppvarming til det oppnås trykk. Reduser varmen til middels, og kok med trykk i 45 til 50 minutter.
Omtrent halvveis gjennom matlaging, fjern og lag 1/2 kopp væskene. Etter at kjøttet er stekt, slipper du trykket og reduserer sausen, avdekket, til det hovedsakelig er oljer og løk.
Pot metode. Tørk og simmer kjøttet over middels varme i 2 til 2 og 1/2 timer, til kjøttet er veldig ømt og bryter lett bort fra beinet. Omtrent halvveis gjennom matlaging, fjern og lag 1/2 kopp væskene. Hvis nødvendig, legg til en liten mengde vann under tilberedningen for å forhindre kjøttet i å brenne. Når kjøttet er tilberedt, reduser sausen til det er mest olje og løk.
Leire eller keramisk tagine metode. Skiv en av løkene istedenfor å gratre den, og lag løkingene på bunnen av tagine. Bland kjøttet med revet løk, hvitløk, oljer og krydder, og legg på løkingene. Legg til vannet, dekselet og plasser taginen på en diffusor over middels varme. Tillat tagine å nå en simmer (dette kan ta lang tid), og deretter redusere varmen til den laveste temperaturen som er nødvendig for å opprettholde simmeren. La tagineen lage mat i ca tre timer, eller til kjøttet er veldig ømt og væskene er redusert. Ca. to timer i matlagingen, fjern og reserve 1/2 kopp væskene.
Kok aprikosene. Mens kjøttet er tilberedt, legg aprikosene i en liten krukke og dekk med vann. Smør aprikosene over middels varme, delvis dekket, i 10 til 15 minutter, eller til det er mørt. Tørk abrikosene og legg til sukkeret (eller honning), kanel og 1/2 kopp reservert væske fra kjøttet.
Kok apricots i ca 5 til 10 minutter, eller til de sitter i en tykk sirup.
Å servere. Legg kjøttet på en stor serveringsfat (eller la den ligge i bunnen av en tagine). Skje aprikosene og sirupet på toppen. Om ønskelig, pynt med stekte mandler .
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 738 |
| Total mengde fett | 52 g |
| Mettet fett | 16 g |
| Umettet fett | 28 g |
| kolesterol | 156 mg |
| natrium | 134 mg |
| karbohydrater | 23 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 44 g |