Denne krydret parabolen gjenspeiler sammensetningen av portugisiske og indiske retter som fant sted under koloniseringen av Goa. Sausen smaker mye som den berømte portugisiske peri-peri-sausen. Den tradisjonelle metoden bruker stekepanne til å lage kyllingen, men du kan grille den hvis du foretrekker det. Server kylling cafreal varmt med en frisk grønn salat.
Hva du trenger
- 1 hel kylling (sommerfugl)
- 2 ss sitron juice (fersk fra 1 stor sitron, eller bruk lime juice)
- 2 ts salt (kosher)
- 6 røde chilies (tørr)
- 3 grønne chilies
- 6
- pepperkorn
- 30 fedd hvitløk
- 1 stk ingefær (tommelfinger størrelse)
Hvordan å klare det
- Tørk kyllingen tørr, innvendig og utvendig, med papirhåndklær.
- Lag en saltpasta ved å blande akkurat nok sitrusjuice til å fukte 2 ts salt. Gni den over kyllingen. Hell resten av saften over kyllingen og la den sitte ved romtemperatur i 30 minutter.
- Mens kyllingen marinerer, slip de resterende ingrediensene gjennom ingefær sammen i en tykk pasta.
- Gni denne pastaen over kyllingen, dekk den løst og la den marinere i kjøleskapet i 8 til 10 timer.
- Klipp kyllingen i stykker for å passe til størrelsesinnstillingen.
- Varm nok olje til å dekke kyllingbitene i en nederlandsk ovn eller dyp, tung pott til 350 grader. Senk kyllingbitene forsiktig inn i den varme oljen, vær forsiktig så du ikke kaster potten eller reduserer varmen. Kok i grupper om nødvendig.
- Vri kyllingbitene med jevne mellomrom, kok til den indre temperaturen når 165 F målt med kjøtttermometer. Dette kan ta fra 12 til 18 minutter.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 300 |
| Total mengde fett | 12 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 70 mg |
| natrium | 1,132 mg |
| karbohydrater | 23 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 26 g |