Risotto Oppskrift for nybegynnere

Risotto tar en stund å lage mat riktig, og det krever din oppmerksomhet så vel som din tid. I opptil 20 minutter har du en jobb og en jobb bare, og det er å røre risen mens du legger til varme lagre - skinker om gangen - og kok risen langsomt slik at aksjen blir absorbert.

Denne teknikken kalte risottormetoden, løser risens stivelse, produserer en kremaktig fløyelsett, og det tar to hender. En for omrøring og en for sponning. Så det er best å ikke prøve å multitask mens du gjør det. Du kan sannsynligvis fortsette en samtale, men prøv ikke å gjøre noe annet kjøkken eller prep-arbeid - spesielt hvis du er ny for å lage risotto.

Det som er interessant om risotto-metoden er at det er så tid- og arbeidsintensivt at restaurantene ikke kan bruke det. Det ville ta for lang tid å gjøre, og lånetakerne liker ikke å vente en halv time for maten. Hva dette betyr er at hvis du bare har hatt risotto på en restaurant, har du aldri hatt en ekte risotto.

Hvilke restauranter bruker i stedet er en alternativ metode som involverer par å lage ris og deretter fullføre den i siste øyeblikk. Det blir komplisert fordi arborio ris - den kortkornede, høystivelsesrisen som brukes til å gjøre risotto-blir svimmelaktig (dvs. klebrig) hvis den holdes for lenge. Det betyr ikke bare at restauranter ikke gjør en ekte risotto, den versjonen de gjør kan være markert dårligere.

Så ... smile! Siden du gjør det hjemme, vil du kunne nyte risotto gjort den riktige veien. En godt tilberedt risotto skal danne en myk, kremaktig haug på en tallerkenplate. Det skal ikke løpe over platen, og det skal heller ikke være stivt eller limt.

Denne grunnleggende risottooppskriften er laget med smør, parmesanost og fersk persille, og det er en heltid italiensk klassiker. Det er en perfekt oppskrift å begynne med hvis du aldri har gjort risotto før.

For en illustrert demonstrasjon av risotto-metoden, her er en trinnvis veiledning om hvordan du lager risotto .

Hva du trenger

Hvordan å klare det

  1. Varm lageret til en simmer i en middels gryte, og senk varmen slik at varen bare forblir varm.
  2. I en stor, tungbunnet kasserolle, varme oljen og 1 ss smør over middels varme. Når smøret har smeltet, legg til hakket sjalott eller løk. Saute i 2 til 3 minutter eller til litt gjennomsiktig.
  3. Tilsett riset i potten og rør det raskt med en treskje, slik at kornene er belagt med oljen og smeltet smør. Saute i et minutt eller så, til det er en litt nøtaktig aroma. Men ikke la risen bli brun. Tilsett vinen og kok mens du rører, til væsken er fullstendig absorbert.
  1. Tilsett en skål med varm kylling til risen og rør til væsken er fullstendig absorbert. Når risen ser ut til å være tørr, legg til en annen lagre og gjenta prosessen. Det er viktig å røre hele tiden, spesielt når det varme lagret blir absorbert, for å forhindre brennende, og legg til neste skje så snart risen er nesten tørr.
  2. Fortsett å legge til lager, en skje ad gangen, i 20 til 30 minutter eller til kornene er ømme, men likevel faste på bitt, uten å være knasket.
  3. Hvis du er tom for lager og risottoen fortsatt ikke er ferdig, kan du fullføre matlagingen med varmt vann. Bare legg til vannet som du gjorde med aksjen, en skje om gangen, rør mens den er absorbert.
  4. Rør i de resterende 2 ss smør, parmesanost og persille, og krydret med Kosher-salt .
Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier 231
Total mengde fett 7 g
Mettet fett 3 g
Umettet fett 3 g
kolesterol 14 mg
natrium 328 mg
karbohydrater 33 g
Kostfiber 1 g
Protein 6 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)