Tradisjonelle tamales fylt med kremaktig kylling og ost fylling vil ta en stund, men å gjøre tamales er lett når du får tak i det. En gruppe tamales kan tjene en mengde, eller du kan lagre dem for å nyte i flere dager eller fryse i uker.
Hva du trenger
- Kylling fylling:
- 2 pounds kylling, utbenet, hudløs
- 1 kan (3 gram) terninger
- grønne chiles
- 4 gram kremost (halvparten av en standardpakke)
- 1/2 kopp surkrem eller crema
- 16 oz queso fresco eller jackost (strimlet eller smuldret)
- 1 ts cumin
- 1 teskje
- chilipulver
- 1/2 ts salt
- Pakke:
- 40 maisskall, mykgjort i vann
- Tamale Dough:
- 6 kopper masa harina
- 5 kopper vann, varm eller lav-natrium kylling bouillon
- 2 kopper lard
- 3 spiseskjeer løk pulver
- 2 ss cumin
- 3 ss chilepulver
- 2 ts salt
Hvordan å klare det
- Kok eller bake kyllingen til den er kokt gjennom. La kyllingen avkjøle og bruk gaffel eller fingrene for å trekke den fra hverandre for å rive den.
- Tilsett stekt kylling og terninger til en stor bolle og legg i kremost, queso fresco, spidskommen, chilipulver og 1/2 ts salt.
- Bruk en stor skje for å smake kremosten i blandingen for å begynne å blande den, som du kan gjøre med rene hender.
- Når fyllingen er gjort, sett den til side. (Merk: Du kan fylle dagen før og lagre den.)
- For å forberede maisskallene, gå gjennom maisskallene og fjern eventuelle rester. Separat de større brukbare stykkene fra de mindre biter og stykker. Lagre de mindre delene til senere.
- Legg huskene i en stor bolle. Dekk skaller med varmt vann. Sett en tung gjenstand (som en tung bolle eller krus) på toppen av huskene for å holde dem nedsenket. Soak i 30 minutter eller til myk.
- Fjern skinkene fra vannet og klapp det tørre. Plasser i en overbygd tallerken eller en stor plastpose for å unngå å tørke ut. Bruk bare de store og mellomstore huskene til tamales. De mindre kan brukes senere til bånd eller flekker.
- Når du ser på skinken, legg merke til formen. De har en smal ende, en bred ende og to lange sider.
- Forbered nå masa harina tamale deigen . I en blandeskål kombinere masa og varmt vann eller buljong til kombinert. La blandingen sitte i 20 minutter eller så for å la masa myke.
- Bland den fuktige masa harina på lav hastighet til deigen dannes. Etter at masa harina er tilberedt, legg gradvis salt, spidskommen og løkpulveret ved å sprinkle dem over deigen mens du blander det.
- I en separat bolle, pisk lard eller forkort ca 3 minutter eller til LUN.
- Tilsett smøren til deigen litt om gangen mens du blander til godt kombinert.
- Blandingen bør være om konsistensen av peanøttsmør. Hvis ikke, legg til mer masa harina, vann eller buljong etter behov.
- For å samle tamales legger du en skål på en flat overflate. Skje 1 til 2 ss deig på skallet, avhengig av størrelsen på skallet.
- Bruk baksiden av en metallskje for å spre deigen på skallet. Når du sprer deigen, la du en plass på ca 4 tommer fra den smale enden av skålen og ca 2 tommer fra den andre enden. Spred deigen til kanten av en av de lange sidene og 2 inches unna den andre lange siden. Prøv å holde deigen omtrent 1/4 tommer tykk.
- Spred et par skjeer av å fylle ned midt på deigen, og la minst en tomme deig rundt sidene. Finn den lange siden med et 2-tommers mellomrom uten masa. Brett det over, litt overlappende den andre siden, slik at dekkens kanter møtes. Pak det ekstra hylleet rundt baksiden. Fest deretter den brede enden over toppen og deretter den lengre smale enden over den brede enden.
- Lag strimler av husk ved å kutte eller rive 1/4 tommers lengder av noen av de mindre eller ubrukelige skallene. Bruk disse til å binde over midten av tamalen for å holde klaffene nede.
- Sett tamales oppreist i en dampbåt. Du kan kjøpe store dampbåter laget bare for dette formålet. Du kan ha noen andre elementer på kjøkkenet du kan bruke til å skape den samme effekten. Nøkkelen er å ha en liten mengde kokende vann på bunnen av potten, og en kolander eller maske av noe slag for å holde tamales bort fra vannet.
- Steam i ca 90 minutter og la dem avkjøle før servering.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 271 |
| Total mengde fett | 19 g |
| Mettet fett | 8 g |
| Umettet fett | 7 g |
| kolesterol | 43 mg |
| natrium | 408 mg |
| karbohydrater | 14 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 11 g |