Disse koteletter er en klassisk (og deilig) måte å forberede kalvekjøtt på . De vinner spesielt med en enkel Arugula Salad . Mens mange mennesker har unngått kalvekjøtt de siste årene, er det bønder som oppdrar unge kalver uten bur eller inneslutning og bare selger kjøttet som kommer fra å kaste opp flokken av ekstra kalver. Den resulterende "rød kalvekjøtt" eller "vitello" (to navn som brukes til å skille kalvekjøttet fra den hvite fargestoffet av inneslutningskjøtt) har fantastisk smak og er fortsatt mye øm.
Vil du ha mindre brød? Prøv kalvekjøtt Scallopini Med Capers .
Hva du trenger
- 1 pund kalvekjøttkoteletter
- 1/2 kopp mel
- 1/2 ts fint havsalt
- 2 egg
- 2 kopper breadcrumbs eller panko
- Grønnsaks- eller rapsolje for steking, nok til et grunt lag
- Garnér: sitron kiler
Hvordan å klare det
- Separat koteletter fra hvilken stakke de har blitt innpakket av slakteren, klapp dem tørr og sett dem til side.
- På en tallerken, bland mel og salt. I en grunne bolle, visp eggene grundig med en spiseskje eller så med vann. Sett brødsmuler eller panko på en annen tallerken. Linj platene og skål opp i den rekkefølgen fra venstre til høyre: mel, egg, brødsmuler (til venstre hvis du er venstrehåndet!). Sett en tallerken eller bakervare på slutten av linjen.
- Brøt hver kotelett på følgende måte: dyp det på begge sider i melet for å belegge det grundig og skra av overflødig, dypp det i egget, så det er helt dekket og løft det slik at det overskytende egget kan dryppe av, legge det i brødkrem eller panko og dekk det på begge sider, forsiktig presser krummene på overflaten av koteletten. Breading av koteletter vil være avgjort mindre rotete hvis du bruker en hånd til å håndtere koteletter når de er våte og den andre til å berøre dem når de er tørre. *
- Sett koteletten på et bakeplate eller tallerken og gjenta med de resterende koteletter, legg dem flatt og så untouching som mulig.
- Varm et grunt lag av olje i en bred høysidig stekepanne eller lignende fartøy over høy varme. Legg til så mange kutler som passer i et enkelt lag. Stek koteletter til de er gyldenbrune på første side, 4 til 5 minutter. Vend dem over og lag dem til de er gyldenbrune på den andre siden og kokt gjennom, 8 til 10 minutter totalt. Gjenta med eventuelle resterende koteletter, om nødvendig.
- Overfør til en papirhåndkleforet tallerken eller tallerken. Server med sitron kiler for diners å sprute sitronsaft på koteletter som de vil.
* Slik fungerer dette: Bruk en hånd til å hente en kotelett og sett den i melet, den andre til å trykke mel over det og løft den ut av melet og inn i egget, tilbake til den våte hånden for å flytte den rundt og løfte Det kommer ut av egget før du setter inn på brødsmulene, og deretter den tørre hånden, slik at du smokker brødpulver på koteletten og overfører den til bakervarmen.