En liten timian smaker søttpotet og ricotta som fyller i disse hjemmelagde ravioliene, og det brune smør og pecan saus gjør dem ekstra spesielle. En kremaktig Parmesan-saus ville være fint på disse også.
Hva du trenger
- For pastaen:
- 4 kopper allsidig mel
- 4 store egg
- 1 ts olivenolje
- For fylling:
- 1 kopp ricottaost
- 2 kopper moset søtpotet
- 1/4 kopp revet parmesanost
- 1 eggeplomme
- 1 ss fersk hakket timian (eller 1 teskje tørket blad timian)
- 1/2 ts salt
- 1 egg, vispad med ca 2 ts vann for forsegling av ravioli
- For Brown Butter Sauce:
- 1/2 kopp usaltet smør
- 1/2 kopp grovhakkede pekannøtter
- 1 ts hakkede friske timianblader (eller ca. 1/4 ts tørket blad timian)
- dash salt
- dash pepper
Hvordan å klare det
- På et konditori eller matte, eller rent flat overflate, mound melet. Lag en dyp brønn i midten av melet og legg egg, olje og 1/2 teskje salt.
- Med en gaffel, begynn å blande eggene, inkorporerer mel litt om gangen. Prøv å holde hagen oppstilt når du blander, slik at eggblandingen ikke vil unnslippe. Snart har du en knebbar deig. Du vil nok bare bruke ca 3 kopper melet, men ekstra bidrar til å holde eggene inneholdt. Sett ubrukt mel gjennom en sigte og legg til side for å bruke senere, når du ruller deigen.
- Knead deigen og legg til litt mer mel etter behov. Damp hendene med vann mens du kneader hvis deigen er for tørr og stiv. Det blir fastere enn brøddeig, så det tar litt mer muskel. Jeg står på en avføring, så jeg kan legge litt vekt i oppgaven.
- Etter ca 10 minutter bør du ha en myk deig som er ganske elastisk. Et strekk skal sprette tilbake ganske raskt. Pak i plastfolie og kjøl i 1 time eller opptil 8.
Forbered fyllingen
- Kombiner ricotta, søtpotet, parmesanost, eggeplomme, 1 spiseskje fersk hakket timian eller 1 teskje tørket, 1/2 ts salt og pepper. Dekk og slapp av.
- Bruk en pasta ruller, rull deigen ut for å lage pasta ark for ravioli form. Jeg ruller til omtrent # 7 på Atlasen min. Pass på at du holder pusten på pastaen og arbeidsflaten med det reserverte melet mens du jobber.
Monter og kok Ravioli
- Hvis du bruker en ravioli form, støv det med mel før du legger det første arket, eller deigen vil holde fast. Følg instruksjonene som følger med molden din eller stempelet for å danne raviolien, og hekker ca 1-2 teskjeer med å fylle i hver ravioli, avhengig av størrelse.
- Dekk litt av eggvannblandingen langs deigkanten av hver raviolo før du legger det andre deigarket over det fylte arket.
- Hvis du bruker med en gang, kok i lett saltet kokende vann i ca. 3 minutter. Tørk godt og server drizzled med brun smør pecansaus (under). Dryss med litt revet eller ristet parmesanost, hvis ønskelig.
- Hvis du ikke kokes med en gang, spred den ukokte raviolien på et melstøvet bakeplate og frys det i et enkelt lag. Sett i fryserposer og hold frossen til du er klar til å lage mat.
Forbered Brown Butter Sauce
- Smør smør i en kasserolle eller saucier over middels varme. Når smøret er skummende, legg til grovhakkede pekannøtter. Kok, rør hele tiden, til smøret er brunet og aromatisk. Ikke la det gå forbi et lys til middels brunt eller det kan brenne.
- Fjern fra varmen og rør i 1 ts av friske timianblader eller 1/4 teskje tørket.
- Hell inn i en kjøligere tallerken for å stoppe matlagingen. Tilsett salt og pepper til smak.
Gjør om lag 3 til 4 dusin ravioli, avhengig av størrelse.
Flere oppskrifter
- Butternut Squash og pasta med salvie
- Søtpotetrisotto med pekannøtter
- Penne Pasta med Kremet Kjøtt Saus
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 751 |
| Total mengde fett | 54 g |
| Mettet fett | 24 g |
| Umettet fett | 20 g |
| kolesterol | 421 mg |
| natrium | 715 mg |
| karbohydrater | 44 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 26 g |