Denne metoden for tørking gulrøtter beholder sin lyse oransje farge, smak og de fleste næringsstoffer uten å bruke dehydrator eller annet spesialutstyr. Tørket gulrøtter er kjempefint i supper (inkludert hjemmelagde suppebestander ), stuvninger og pasta sauser. De tar også opp svært lite plass og veier nesten ingenting, noe som gjør dem veldig enkle å lagre.
Slik tørr gulrøtter
- Hvis gulrot greens fortsatt er festet på gulrøtter, fjern dem. Ta også bort endene på gulrøtter. Kompost bladene og endene, eller lagre dem for å bruke i suppe lager.
- Skrub gulrene rent under rennende vann (bruk en vegetabilsk børste hvis du har en). Selv om du kan velge å rive gulrøtter før du tørker dem, er det verdt å vaske dem først, slik at peeler ikke plukker opp smuss og spre det på gulrøtter (du må vaske dem da uansett).
- Peeling gulrøtter er valgfritt, men jeg gjør nesten alltid fordi jeg finner at gulrotskål er litt bitter på en måte som forringer den naturlige søtheten av denne rotgrønnsaken. Men hvis peeling ikke forstyrrer deg når du spiser rå gulrøtter, vil de ikke forstyrre deg når du koker med tørkede gulrøtter.
- Skjær gulrøtene i kryss rundt 1/4 tommer (litt mindre enn en centimeter) tykk.
- Blanch de skjærte gulrøtter i 2 minutter. Du kan gjøre dette i en dampbåt eller i kokende vann. Du kan også hoppe over dette trinnet, men ditt endelige produkt vil miste den lyse oransje fargen på de friske gulrøtter. Blancheringstrinnet gjør også gulringene rehydrere raskere når du kommer til å bruke dem.
- Når de 2 minuttene er opp, suge de blancherte gulrøtene øyeblikkelig i isvann, eller kjør dem under kaldt vann til de ikke er varme igjen. Dette trinnet hindrer gulrøtter fra å fortsette å lage mat på grunn av gjenværende varme fra blanchingen.
- Sett et stativ inne i en oppvaskmaskin. Plasser en ren mesh skjerm (ikke plast) eller et lag med osteklær over rekken. Ordne gulrotskivene på toppen slik at ingen av stykkene rører.
- Ideelt sett stiller du ovntemperaturen til 125F eller 135F / 52C eller 57C. Mange ovner går ikke under 150F / 65C. Hvis det er tilfelle med ovnen, må du åpne døren med håndtaket av en treskje eller et opprullet oppvaskklut. Du vil tørke gulrøtter, ikke steke dem.
- Tørk til brikkene er helt tørre. De vil føle seg enten skinnende eller sprø tørre (feil på siden av sprø hvis du ikke er sikker på at de er tørre nok). Dette vil ta 6-8 timer.
- Ta gulrøtter ut av ovnen og la dem kjøle helt til romtemperatur før de overføres til oppbevaringsbeholdere. Hvis du bruker plastbeholdere, vær sikker på at de er laget av matvare, BPA-fri plast. Personlig liker jeg å hoppe over plast og bruke store Mason krukker.
- Tett godt og lagre vekk fra direkte lys og varme. Den siste biten er viktig: dehydrerte gulrøtter utsatt for lys og varme mens de er på lager, vil ikke bare miste noe av fargen, de vil også miste noe av vitamin A-innholdet.
Tips
Rehydrere tørkede gulrøtter ved å hellere kokende vann over dem og la dem suge i 15 minutter før du legger dem til supper og sauser. Lagt direkte til supper, har de en tendens til å forbli ganske søt. Bruk soaking væsken som en ingrediens i suppen eller sausen du bruker gulrøtter i.
Denne væsken inneholder mye av tiamin-, riboflavin- og niacininnholdet i gulrøtter, samt ganske mye av mineralinnholdet. Og dessuten smaker det godt.