Denne oppskriften på jødisk rugelach er laget med en kremostdeig som polsk kołaczki , roszke eller roski , også kjent som "lille horn" og ungarsk kifli. Noen gjør rugelak med en rømmedeig, men jeg foretrekker denne.
Rugelach er en tradisjonell Hanukkah-behandling, men i disse dager blir de spist hele året. Vanligvis spres de med aprikosjam og fylt med nøtter og rosiner, men jeg liker å bruke tørket tranebær. Følg oppskriften under og sjekk ut denne trinnvise veiledningen for å lage rugelach for flere detaljer.
Hva du trenger
- For deigen:
- 8 gram (2 pinner) usaltet smør (myknet)
- 1 (8-ounce) kremost (myknet)
- 2 kopper allsidig mel
- 1/4 ts salt
- For fylling:
- 2/3 kopp aprikosbeholder
- 1/2 kopp sukker blandet med 1 ss kanel
- 1 kopp valnøtter (finhakket)
- 1/2 kopp tørket tranebær
- For Topping:
- 1 ss sukker blandet med 1/8 ts bakken kanel
- 1 stort romtemperatur egg (slått)
Hvordan å klare det
- Gjør deigen: I en stor bolle eller stand mixer, krem sammen 8 gram romtemperatur smør og 8 gram romtemperatur kremost. Tilsett 2 kopper allsidig mel og 1/4 teskje salt på en gang. Slå på lav til deigen holder sammen. Del deigen i 4 baller, vikle i plast og kjøle i minst 4 timer.
- Legg stativ i midten av ovnen og varme til 350 grader. Varm 2/3 kopp aprikos konserverer til spredning. I en liten bolle, visp sammen 1/2 kopp sukker med 1 ss kanel og sett til side.
- Monter rugelakken: På en lettmelert overflate, kast en deigbit om gangen inn i en 9-tommers sirkel. Pensel 1/4 av den varme aprikosen oppbevares over hele sirkelen og dryss deretter på ca 2 ss finhakket valnøtter, 1 spiseskje kanel-sukkerblandingen og 2 ss tørket tranebær.
- Ved hjelp av en pizza cutter, kutt hver sirkel i 8 kiler. Rull hver kil fra bred side til punkt. Legg det på et pergamentforet bakervare. Gjenta med resterende deig.
- I en liten bolle, visp sammen 1 ss sukker med 1/8 ts bakken kanel. Pensel rugelakk med banket egg og dryss med kanel-sukker blanding.
- Bake i 25 minutter i midten av ovnen ved 350 grader til brønnen brune. Ta straks av rugelach fra bakepanne til et kabinett for å avkjøle helt før servering. Rugelach er vanligvis bedre dagen etter at de er bakt. De lagrer seg godt i en lufttett beholder i opptil 2 uker og kan fryses.
Flere Rugelach Varianter
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 175 |
| Total mengde fett | 16 g |
| Mettet fett | 7 g |
| Umettet fett | 4 g |
| kolesterol | 70 mg |
| natrium | 105 mg |
| karbohydrater | 7 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 3 g |