Nyt denne vårens grønnsak utover sesongen
Sugar snap erter er en fantastisk våren behandler, bare i sesongen for noen uker, og naturlig nok søt nok til å snack på rå. Men hva om du vil nyte dem utover deres korte vårsesong?
Frysing er løsningen. Hvis du bare holder en haug med råsukker, er det en litt slimete, delvis misfarget (brunaktig) grønnsak. Ikke veldig tiltalende! Men hvis du tar bare noen få minutter for å blanchere før frysing , vil du ende opp med en godbit som er klar til å smelte på rett etter at de er tint. eller de kan være godt innarbeidet i steker og andre smakfulle retter rett fra fryseren, da det ikke er nødvendig å tine frossen sukker-ærter før de kokes.
Hvorfor Blanch?
Blanching er prosessen med å lage grønnsaken kort i kokende vann og deretter kaste den inn i et isvannbad (for å stoppe matlagingen). Det er et viktig skritt når fryse sukker erter siden blanchering av sukkerhvebea podene ødelegger enzymer hvis jobb det er å dekomponere organisk materiale når pods er plukket fra foreldreanlegget. Selv om de kalde temperaturene i fryseren avbryter skadelige bakterier, ødelegger de ikke disse enzymene. Blancheringstrinnet tar seg av det.
Trinn for å fryse
Det er noen få skritt å følge når fryser sukker erter, men det er verdt det.
- Vask pea pods. Skru av og kompost eller kassér stengene på bøylene.
- Få en stor bolle med isvann klar.
- Ta en stor gryte med vann til koking. Slipp sukkerknappene i potten med raskt kokende vann. La dem lage mat i bare 1 1/2 minutter. Tørk sukkermuskene raskt i en kolander.
- Overfør straks sukkerknappene til isbunnsskålen. Dette stopper gjenværende varmen i erter fra å fortsette å lage dem. La erter i isvannet i 2 minutter. Nok en gang, drenne dem godt i en colander.
- Spred de blancherte sukkerknappene i en enkelt lag på et bakeplate. Frys i 1 til 2 timer (til helt frosset gjennom).
- Overfør de frosne sukkerknappene til fryseposer eller beholdere og merk med dato. Frossen sukker erter vil holde i 8 måneder . De er fortsatt trygge å spise etter det, men deres kvalitet vil falle.
Viktige tips
Jo raskere du kan få sukkerbrunter fra høst til fryser, desto bedre blir det endelige produktet. Se etter pea pods som er lyse grønn og ikke begynner å tørke ut på stammen enden. Ikke forveksle med snø-pea pods - den runde formen av snap-erter skal kunne påvises gjennom ømme pods og vil være større enn de uformede erter som er i snø-pea pods.