Gjennom Midt-Østen og Middelhavet vil du møte en rekke retter som parrer okra og tomater. I denne marokkanske tagine-oppskriften legges courgette til blandingen, og gir komplementær smak og en alternativ grønnsak for de som kanskje ikke er villige om okra.
Okra tagines er vanligvis tilberedt med biff eller lam; kylling kan brukes i stedet, men du vil redusere væskene og justere koketiden tilsvarende. Mange foretrekker baby eller unge okra; Hvis du bruker større, lengre pods, kan du kutte dem i små biter, men etterlater podene intakt, gir du bedre presentasjon og reduserer mengden av mucilage som slippes ut. Den gelatinøse mucilagen virker som et naturlig fortykningsmiddel, men noen finner dens konsistens til å være ubehagelig slimete. Soaking okraen i et vann- og eddikbad bidrar til å redusere effekten.
I Marokko vil du høre okra referert til som. Det begrepet kan være forvirrende, som i andre arabiske språkformer, brukes det samme ordet for å referere til en mallow- lignende grønn som også frigjør mucilage når den tilberedes.
Tilberedningstid er for en trykkkomfyr . Tillat doble denne gangen hvis du lagrer i en konvensjonell krukke og trippel denne gangen hvis det går sakte matlaging i en tagine . Server taket med crusty marokkansk brød ( khobz ) for å skåle opp kjøtt, saus og grønnsaker.
Prøv også Fez Style reker, Oksekød og Okra suppe og Marokkansk Tagine med Peas og Okra.
Hva du trenger
- 1 pund (ca. 500 g) lam (eller biff, kuttet i 3-tommers stykker)
- 1 pund okra (fersk, trimmet og gjennomvåt, retninger under)
- 1 pund fersk kucchini (delvis pareret i lengderetningen)
- 1/3 kopp grønnsak (eller olivenolje, del smør, om ønskelig)
- 4 store (eller 6 mellomstore) tomater (moden)
- 1 stor løk (hakkede medium)
- 5 til 6 fedd hvitløk (finhakket eller hakket)
- 2 ss cilantro (hakket frisk)
- 2 ss persille (hakket frisk)
- 1 ss ingefær
- 2 ts salt, eller smake
- 1 teskje pepper
- 1 ts gurkemeie
- Klemme av
- saffron tråder (smuldret)
- 1 kopp eddik (for å suge okraen)
Hvordan å klare det
Forbered grønnsaker
1. Trim stammen og spissen fra hver okra-pute. Fjern fuzz fra eldre, større pods ved forsiktig skrubbe under rennende vann. Vask og tørk okraen, legg den i en bolle og dekk den med en kopp vann og en kopp eddik. Legg til side for å suge i 30 til 60 minutter. Tørk og klapp tørr grundig når du er klar til bruk.
2. Trim stammen fra hver courgette og delvis parre ved å peeling flere tynne strimler fra kucchiniens lengde og skape en stripet effekt.
Mindre zucchini kan være igjen hele; større courgette kan bli kuttet i halv lengde. Sett til side til klar til bruk.
3. Skrell, frø og finhakk tomater eller frø og rist dem. Sette til side.
Å lage mat i en krukke eller trykkkokeren
1. Over middels varme, brett kjøtt, løk, hvitløk, olje og krydder i en stor gryte eller trykkoker.
2. Legg tomater, persille og koriander. Dekk og kok i 10 til 15 minutter.
3. Tilsett 2 1/2 kopper til 3 kopper vann. Øk varmen og kok opp. Hvis du bruker en pott , deksel, reduser varmen og kok i 60 til 90 minutter, til kjøttet er nesten ferdig. Hvis du bruker en trykkkoker , dekk og kok med trykk i ca. 30 minutter.
4. Stopp matlagingen for å legge til okraen (og litt vann hvis nødvendig). Dekk og ta tilbake til en simmer i ca 20 minutter (eller bring tilbake til trykk i ca. 10 minutter), til okraen er øm, men fortsatt i form.
5. Legg courgette og fortsett å smelte, delvis dekket, til det er mørt.
6. Reduser sausen til den er tykk. Ordne på en serveringsfat eller tagine og server.
Å lage mat i en tradisjonell tagine
1. Sug kjøtt, løk og hvitløk i oljen i en stor tagine på en diffusor over middels lav til middels varme, og slå kjøttet flere ganger til brunt på alle sider. Pass på at du ikke brenner hvitløk.
2. Legg tomater, urter og krydder. Rør for å kombinere deretter dekselet. Etter å ha kokt, kok i 10 til 15 minutter.
3. Plasser kjøttet i midten av tagine og ordne okra og courgette rundt. Tilsett 1 1/2 kopper vann, dekk og la tagine sakte nå en simmer.
Fortsett å lage mat uten omrøring i ca 3 timer (lammet kan ta lengre tid), og tilsett litt mer vann om nødvendig, til kjøttet er veldig ømt og sausen reduseres.
4. Server oppretten direkte fra tagine Tradisjonen er å spise felles fra tagine, bruk stykker brød i stedet for kjøkkenutstyr.