Dosa (sprø, smakfulle pannekaker) fra Sør-India er en stiftfôr i sitt hjemland. I resten av landet er Dosas enormt populært, og Udipi restauranter som serverer dem og andre sørindiske matvarer finnes i nesten hver forstad! Lær hvordan du gjør dem med min enkle oppskrift. Denne oppskriften vil gi ca 20 doser.
Hva du trenger
- 3 kopper ris
- 1 kopp
- urad daal (delt, hudløs svart gram)
- 3/4 teskje
- fenegreekfrø
- Salt til smak
- Vegetabilsk / canola / solsikkeolje
Hvordan å klare det
- Vask ris og urad daal godt. Legg fenegreekfrøene i blandingen og fyll nok vann i ris-daalskålen til å dekke dem ca 2 "dyp. Sug natten over.
- Neste morgen, drenne alt vannet fra ris og urad daal. Legg nå litt i en matprosessor og slip - legg til svært lite vann hvis nødvendig - til en jevn, men litt kornaktig pasta.
- Når all ris-daal-blandingen er malt slik, legg den i en stor mikseskål og tilsett nok vann til å lage en smør. Konsistensen av smeten skal være slik at den tykk legger en skje dyppet i den.
- Nå legg salt til smak og hold Dosa smeten til side i et varmt, mørkt sted, dekket, i 6-8 timer. Etter denne gjæringen, rør røret godt. Det er nå klart å lage Dosas.
- Sett litt matolje i en liten bolle og hold deg klar. Du vil også trenge en bolle med iskaldt vann, en stor, flatt nonstick-panne, 2 ark papirhåndkle, en skje, en spatel og en bastebørste .
- Brett ett ark papirhåndkle inn i en wad og dukkert lett i bollen med matolje. Klem ut overskytende og deretter gni papirhåndkleet over overflaten av pannen til fett. Den riktige mengden olje er slik at den er knapt synlig i pannen. Slå på varmen / flammen på middels høy.
- Fyll skålen opp til 3/4 nivå med Dosa-batter. Hell forsiktig denne smeten på midten av pannen - akkurat som du ville for en pannekake - til gelen er tom.
- Nå begynner å spre smeten i feiende sirkulære bevegelser for å danne en pannekake med omtrent 8 "diameter. Ikke vær redd hvis Dosa utvikler små hull som du sprer smeten. Dette er normalt.
- Så snart du er ferdig med å spre batteren på pannen, dyp bastebørsten i matolje og drikk oljen over hele dosaflaten og også rundt kantene. Hold nå pannen med håndtaket, løft opp og virv det slik at den drikkeroljen sprer seg over Dosa.
- Når den øvre overflaten begynner å ligge tilberedt (det vil ikke lenger se mykt eller rennende), vri Dosa. På denne tiden, ideelt sett, overflaten som var under, bør være lys gylden i fargen. Kok i 1 minutt etter at du har flippet.
- Dosa er nesten ferdig. Brett den i halvparten og la det lage mat i 30 sekunder mer.
- Server den klare Dosa med side retter som South Indian kokosnøtt chutney , South Indian Kryp Chutney , og Sambar . Vi liker å lage og servere Dosas umiddelbart mens vi lagar mat, noe som betyr at de er skarpe og friske når de spises. Dette er imidlertid ikke helt nødvendig. Du kan også lage, stable og betjene Dosas senere. Bare vær sikker på at du holder dem varme til serveringstid ved å plassere dem - akkurat som med pannekaker - i en lukket tallerken.
- Før du begynner å lage den neste Dosa, brett et annet ark med et håndkle i en wad og dypp det i iskaldt vann. Klem wad for å fjerne overflødig vann og gni det over overflaten av pannen for å avkjøle det litt. Dette sikrer at din neste Dosa vil spre jevnt og ikke bryte fordi pannen er for varm. Nå fortsett som du gjorde for den siste Dosa.
Vil du se hvordan du gjør en Dosa steg for steg? Ta en titt på vår fotoopplæring om hvordan du lager doser .