Prawn Crackers - Klar til å lage mat !. D.Schmidt INGREDIENSER: (serverer 4-8 som forrett)
1 boks (uncooked) reke krakkere, eller 1 pose forberedt reke / reker crisps / chips
ca. 3/4 kopp olje til steking (som canola)
1 pakke små runde omslag, også kalt "rispapir" (se trinn 6)
1 kopp baby (eller liten) reker (skall fjernet), fersk, frossen eller hermetisert
ca. 1/2 kopp hakket fersk koriander (koriander)
håndfull friske basilikumblader, hakket
1/3 kopp tørrstegte usaltede peanøtter, malt eller grovhakket
1 ss. fiskesaus (+ opptil 1/2 ss. mer til smak) - tilgjengelig i lange flasker på asiatiske / kinesiske matbutikker
klem av frisk limejuice (ca. 1 ts.), ELLER erstatte fersk sitronsaft
2-3 fedd hvitløk (2 store eller 3 små-medium), hakket
1 ts. chili saus ELLER chili-hvitløk saus, ELLER 1/2 ts. tørket chili flak, OR 1/2 ts. tørket cayenne pepperpulver (kan utelates hvis du foretrekker en mild forrett)
klype svart pepper
For denne oppskriften trenger du også en liten stekepanne, absorberende håndkle / papir og en bolle med varmt vann.
02 av 10
Varm oljen.
Oppvarming av oljen. D.Schmidt Det er 2 måter å lage matkrem kjeks. Hvis du bruker en mikrobølgeovn: (Dette er den enkleste metoden), fjern ganske enkelt de hårde, tørkede kjeksene fra esken, ordne på en tallerken (ikke ha dem på toppen av hverandre) og mikrobølgeovn dem i 20-30 sekunder til de puffer opp. Lag minst 12-15 kjeks (eller mer hvis du vil prøve noen få!).
Hvis Frying Crackers: Varm 1/2 til 3/4 kopp olje i en liten stekepanne over middels til høy varme. Når små bobler begynner å danne, eller når du ser oljen begynner å "snake" over bunnen av pannen, er oljen klar.
Hvis du er usikker på temperaturen på oljen, prøv å dyppe en av riskakkene inn i den. Hvis ingenting skjer, er oljen din ikke varm nok. Hvis cracker begynner å lage mat og puff opp, er oljetemperaturen perfekt. Vri varmen ned til middels.
03 av 10
Stek krakkene.
Fjerner Crackers fra olje. D.Schmidt Når oljen er varm nok, slipp kaker i, 2 eller 3 om gangen. Sprakkene ser ut som små, harde mynter når du slipper dem inn, men vil raskt "åpne" som blomster i vakre kjeks.
Tips: Pass på å fjerne kjeksene så snart de "åpnes". Hvis det blir lenge i oljen, vil de brenne.
Dette er en veldig morsom ting å lage mat - veldig rask og rasende! Pass på at du har et godt par tang for å fjerne kjeksene raskt.
Disse kjeksene er gode å spise som det er - flott for en matbit! Den vanskelige delen sparer nok til å fullføre forretten! Du trenger minst 15 kjeks - velg de som er flate eller østersformede. (Du kan spise de virkelig krøllete segene!)
04 av 10
Cook (eller skyll bare) reker.
Skylling av reker. D.Schmidt Hvis reker er kokt, men frosset, tine dem raskt i lunkent vann i flere minutter. Hvis de er ukokte , kok i minst 3 minutter, deretter tøm og skyll med kaldt vann. Hvis du bruker hermetisert reker , må du bare tømme og skylle.
Hvis reker fremdeles har sine skaller, fjern dem raskt etter matlaging.
Plasser skyllet og drenert reker i en blandeskål.
05 av 10
Bland i de Thai urter og krydder.
Blander reker med Thai Ingredienser. D.Schmidt Til reker, legg til: 1 ss. fiskesaus, en klemme av limejuice (ca. 1 ts.), 1 ts. chili saus (valgfritt - utelat hvis du foretrekker det mildt), 2-3 hakkete hvitløk og en klype svart pepper. Rør godt om. Legg nå 1/2 til 3/4 kopp hakket frisk koriander (koriander), og en håndfull hakket basilikum.
Bland godt med å kombinere, og gjør deretter en smak-test. Hvis mer salt trengs, legg til 1 til 1 ss.mer fiskesaus.Hvis det er for salt, legg til litt mer limejuice.Hvis ikke krydret nok, legg til mer chili saus.
Sett denne blandingen til side.
06 av 10
Mjukt rispapiret.
Plasser en Rice Wrapper i varmt vann. D.Schmidt Hell litt varmt vann i en stor bolle (ikke for varmt - du skal kunne dyppe fingrene i den). Ta nå en risomslag og senk den i vannet.
Vent 20-30 sekunder, eller til "rispapiret" har myknet og blitt ganske slank.
Nå fjern det fra vannet, slik at så mye vann kan dryppe fra omslaget som mulig. Spred det flatt på et skjærebrett.
07 av 10
Klipp Rice Wrapper i kvartaler.
Kutte Rice Wrapper i kvartaler. D.Schmidt Slip forsiktig risomslaget i halvparten. Klipp deretter den på den andre siden for å lage 4 små stykker.
08 av 10
Legg Rice Wrapper Pieces på Crackers.
Plasser stykker rispapir på rekebryterne. D.Schmidt Legg nå disse små delene av "rispapir" på kjeksene. Rispapiret skal være ganske tørt nå. Hvis det er for klebrig å jobbe med, fukte fingrene med litt olje (ikke vann).
Rispapiret vil tjene som en slags "mat" for rekeblandingen, og vil også legge til den utsøkte smaken av denne forretten. Fortsett på samme måte, og legg til små stykker rispapir til kjeksen til du har 15-20 kjeks dekket med rispapir.
Merk: Du vil snart se hvorfor rispapiret er nødvendig i denne oppskriften. Hvis du prøver å legge til rekerblandingen uten det, vil du finne "våtheten" av reker vil virke å "brenne" et hull gjennom cracker!
Denne effekten skjer også på tungen din, slik at når du spiser disse kjeksene, føler de at de smelter i munnen din - som de er! Det er det som gjør dem så gøy å spise.
09 av 10
Legg litt av rekerblandingen til hver cracker.
Legge til en sprinkling av stekte peanøtter. D.Schmidt Legg nå litt av rekerblandingen til hver krakker (ca 1 heaping tsk.). Prøv å plassere blandingen på rispapiret, ellers vil det skape et hull i krakken.
Som en siste berøring legger du til en sprinkling av jordet eller hakkede stekte peanøtter på toppen av rekeblandingen.
10 av 10
Server de sprø østers!
Server de stekende østers (og vent på komplimenter på matlagingen!). D.Schmidt Plasser den ferdige forretten på en serveringsfat, og passer rundt.
Utmerket kombinert med vin (prøv en fin shiraz / syrah) eller en iskall lager. Gjør en flott forrett å servere på en fest, cookout eller familie sammenkomne!