Hvis du noen gang har hatt ekte Dijon sennep - ikke den typen som passerte mellom fancy biler i reklamefilmene - vet du at den har en spesielt pikant slag, en brennende brenning som kryper opp i bihulerne dine som pepperrot. Smerten fyller innsiden av skallen din, noe som gjør at du sniffle og rive. Det er en overraskende vanedannende form for masochisme.
Så hvorfor ikke dagligvarebutikk Dijon sennep levere det samme pungency? Friskhet er nøkkelen. Når jordet og kombinert med kald væske, reagerer forbindelser i sennep og skaper en searingly varm olje, men varmen sinner med tiden. Selv autentiske Dijon sennep fra Frankrike solgt i Amerika har sannsynligvis satt på hyller i lang tid. Så hvis du vil føle brenningen, må du lage din egen (eller gå til Frankrike).
Denne sennep vil være ubehagelig varmt i begynnelsen, men innen få dager vil de være klar til å spise. Det er utmerket med pølser som merguez eller herdet kjøtt som saucisson sec .
Sennep vil vare i flere måneder i kjøleskapet eller kan være vannbad hermetisert for langtidslagring.
Hva du trenger
- 1 1/2 kopp hvitvin (tørr)
- 1 kopp vann
- 1/2 kopp eddik (hvitvin)
- 1 løk (gul, hakket)
- 2 hvitløksklyv (knust)
- 1 kopp sennepsfrø (gul eller brun eller en blanding av de to)
- 1/4 kopp tørr sennep
- 1 ss hvitløkspulver
- 1 ts salt
Hvordan å klare det
- Kombiner hvitvin, eddik, vann, løk og hvitløk i en kasserolle. Kok, deretter reduser varmen og kok i 10 minutter. Fjern fra varme og la avkjøles til romtemperatur. Stenn blandingen gjennom en finmasket sil, trykk på løk og hvitløk for å trekke ut alt juice. Kast ut løk og hvitløk.
- Kombinert smaksatt eddikvæske, sennepsfrø, tørr sennep, hvitløkspulver og salt i en kvartmasonkrukke. Dekk og la stå ved romtemperatur i 24 til 48 timer.
- Hell blandingen i en blender og puree til den er kremaktig konsistens. Hell i en kasserolle, kok opp og deretter senk varmen og simer til blandingen er tykk, men fortsatt helles, ca 10 minutter.
- Hvis konserves, ha vannbadkaret ditt klart. Hell de varme sennepene i ren pint-størrelse eller halvpint-krukker, og legg en 1/2 tommers hodeskudd. Bruk en ren tannpirke eller spatel for å frigjøre fanget luft i sennep. Prosess i 10 minutter, justere for høyde.
- Alternativt, la glassene avkjøles og oppbevares i kjøleskapet i opptil tre måneder.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 5 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 22 mg |
| karbohydrater | 1 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |