Merguez er en krydret nordafrikansk pølse som er populær i Marokko. De er grillet og ganske lett å lage fra bakken lam eller biff, eller en blanding av de to. I Marokko kan du kjøpe ferske merguez pølser i tynne tre tommers koblinger.
Når du lager merguez hjemme, kan du mate blandingen inn i pølsehylster eller bare forme den til patties eller sylindre. Du vil ønske å ha merguez krydderblanding og harissa (en krydret chili pasta) på hånden. De bidrar til pølsens signatur smak og farge. Ta gjerne din egen merguez krydderblanding eller bruk butikk.
Som med noen pølse er fett nøkkelen til å skape den beste smaken og tekstur. Prøv å ikke skape for mye på fettet hvis du føler behov for å justere oppskriften.
Hva du trenger
- 1 pund / 500 gram
- biff (eller lam)
- 4 gram / 120 gram fett (jordet eller finhakket)
- 3 fedd hvitløk (finhakket eller presset)
- 2 ss friske koriander (fersk, hakket)
- 2 ss merguez krydderblanding
- 2-3 teskjeer harissa
- Valgfritt: pølsehyller
Hvordan å klare det
- I en stor bolle, kombinere alle ingredienser unntatt pølsematter (hvis du bruker) i en stor bolle.
- Knytt blandingen godt til jevnt fordelt krydder, urter og harissa.
- Form som ønsket. Alternativt kan du passere ingrediensene gjennom en kjøttkvern og mate merguez-blandingen inn i pølsehylster.
- For den beste smaken, la merguez sitte i 30 minutter eller lenger i kjøleskapet før matlaging.
Betjeningsforslag
Det finnes en rekke måter å nyte hjemmelaget merguez på. Mens de er gode servert, er det også vanlig å spise dem med couscous eller egg. Pølsen gjør et utmerket smørbrød, og mange mennesker nyter dem fylt inn i bakverk også.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 347 |
| Total mengde fett | 18 g |
| Mettet fett | 8 g |
| Umettet fett | 7 g |
| kolesterol | 85 mg |
| natrium | 79 mg |
| karbohydrater | 18 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 28 g |