Mer enn bare en god biff
Det gode med både steker og meksikansk matlaging er at de gir seg så mange muligheter. Selvfølgelig er det første som kommer til å tenke, trolig fajitas . Du kan gjøre det bedre enn det. Enten du vil ha noe med bare et snev av meksikansk smak eller noe helt annet enn den vanlige søndagsbiffen, starter du på samme sted, marinade .
Hvis du har holdt opp så vet du at en marinade er laget av to deler, smaken og mediet.
Smaken er mest alt du liker. Mediet er vanligvis en sur væske som bærer smaken dypt inn i kjøttet. Denne væsken er vanligvis eddik eller sitrusjuice. I meksikansk matlaging legger limejuice en god smak og bidrar til å ømme kjøttet. Limejuice er den tradisjonelle marinade for å lage fajitas og mange andre meksikanske kjøttretter.
Når det gjelder smaken, trenger du ikke å gjøre det varmt og sterkt krydret. Å legge til fersk koriander gir biffen din en ekte meksikansk smak uten å legge til noe varme. Selvfølgelig, hvis du liker varmen, legger du til en rekke chili, enten frisk eller pulverisert er nøkkelen. Jeg foretrekker en mild chili på stekene mine, så jeg går mot Anaheim. Denne lange, grønne chili er best frisk. Stek den over en åpen flamme og hakk fint. Alle chili har en bedre smak frisk. Hvis du vil tone ned varmen, fjern frøene og vask. Steking vil også redusere varmen litt. Hvis du virkelig vil ha varmen, prøv deretter Habanero eller Serrano, men vær veldig forsiktig.
Som de fleste gode matlagingstradisjoner serveres kjøtt sparsomt. Vanligvis vil en meksikansk biff serveres skiver med andre ting, som bønner, ris, tortillas, etc. Den riktige måten å skjære en biff er rett fra grillen. Plasser den på et skjærebrett og, ved hjelp av en veldig skarp kniv, skjær i en 45 grader vinkel mot kjøttets korn.
Dette gjør det lettere å tygge og utsetter smaken av kjøttet til alt du kan legge til.