Hva gjør denne oppskriften til glutenfri fruktkake forskjellig fra fruktkaker av legendariske vitser? Denne oppskriften er buttery fuktig og lastet med nøtter og tørket frukt, 8 kopper for å være nøyaktig. Og frukten er ikke den unaturlige, kunstig farget variasjon, men tørket datoer, aprikoser, ingefær, kirsebær og rosiner.
Hva du trenger
- 1 kopp smør (2 pinner)
- 1 1/2 kopper sukker (granulert, stokk)
- 2 ts
- vanilje ekstrakt
- 2 ts sitron ekstrakt
- 6 store egg (skilt)
- 2 kopper allsidig mel (glutenfri blanding, bruk din favorittoppskrift eller merkevare, helst uten tillegg
- xantangummi eller guargummi)
- 1 teskje
- guargummi (eller xantangummi - ikke legg til dette hvis glutenfri melblanding inneholder tilsatt tannkjøtt!)
- 1 ss bakepulver (glutenfri)
- 1 ts salt
- 1 kopp melk
- 2 kopper pekannøtter (hakkede)
- 2 kopper datoer (tørket, hakket)
- 1 1/2 kopper aprikoser (tørket, hakket)
- 1 kopp rosiner
- 1 kopp kirsebær (tørket)
- 1/2 kopp ingefær (krystallisert, hakket)
- 4 pluss spiseskjeer av brandy (eller rum)
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 325 F / 163 C
- Smør to 7-tommers runde springform kakepanner (eller to 9x5-tommers brødpanner). Line panner med pergament papir eller folie og smør igjen.
- Kremsmør i en stor mikseskål med en elektrisk mikser. Tilsett gradvis sukker og slå høyt til det er lett og mykt. Legg vanilje og sitronekstrakt og eggeplommer og slå til godt kombinert.
- I en separat bolle visp sammen glutenfri allsidig melblanding, guargummi (eller xantangummi) - hvis det ikke er tilsatt tannkjøtt i din glutenfri melblanding, glutenfritt bakepulver og salt.
- Legg sakte melblandingen i smørblandingen mens du slår på lavt. Tilsett melk og slå til kombinert. Rør halvparten av hakkede nøtter og frukt - ca 4 kopper.
- I en separat blandeskål, pisk egghvitene høyt til stive topper danner.
- Bruk en stor spatel til gradvis å brette egghvittene inn i kakebiten.
- Deretter smelter du gradvis og forsiktig inn i de resterende nøtter og frukt.
- Hell halvparten av batter i hver av de tilberedte panner.
- Bruk en spatel til å kutte i smeten for å fjerne eventuelle luftbobler og glatte smeten.
- Trykk forsiktig på hver panne på telleren.
- Bake i forvarmet ovn i ca 90 minutter, eller til en kniv satt inn i midten av kaker kommer ut rent.
- Kule kaker på et stativ i ca 1 time.
- Fjern forsiktig kaker fra panner og fjern pergamentpapir eller folie.
- Legg hver kake i en ren bomullsskål.
- Stryk toppen av hver håndkle-dekket kake med ca 2 ss brennevin eller rom.
- Legg hver kake i folie og la den sitte ved romtemperatur.
- Fortsett å fukte en klut med brennevin eller rom hver annen dag til klar til servering.
Glutenfri påminnelse
Sørg alltid for at arbeidsflater, kjøkkenredskaper, panner og verktøy er fri for gluten. Les alltid produktetiketter. Produsenter kan endre produktformuleringer uten varsel. Når du er i tvil, ikke kjøp eller bruk et produkt før du kontakter produsenten for å verifisere at produktet er fri for gluten.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 358 |
| Total mengde fett | 21 g |
| Mettet fett | 8 g |
| Umettet fett | 9 g |
| kolesterol | 73 mg |
| natrium | 248 mg |
| karbohydrater | 40 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 5 g |