Hvordan lage Jamaican Johnnycakes
Jamaica er kjent for sine johnnycakes, men de er ikke unike for den øya Jamaica - langt fra det. Versjoner kan bli funnet gjennom de østlige karibiske øyer, samt i steder som Turks og Caicos, Caymanøyene og St. Croix.
De er også godt kjent gjennom New England, og amerikanske indianere har sine egne versjoner. Faktisk er det sagt at amerikanske bosetterne i New England lærte av maten og hvordan de skulle få den fra Pawtuxet-stammen.
Brødet migrerte til Sør-Amerika og øyene med høflighet fra nordamerikanske innfødte folk, eller kanskje da amerikanske lojalister flyktet sør da de møtte den amerikanske uavhengighetskrigen. Den første omtalen av johnnycakes i skriftlige poster kom fram i 1700-tallet.
Hvordan lage Johnnycakes
En johnnycake er en karibisk versjon av en stekt dumpling. Det ble opprinnelig kalt en reise kake fordi den ble laget og pakket som en lunsj og snack for plantasjearbeidere om å gå om bord på lange reiser.
Deigen er ganske grunnleggende: mel, bakepulver, litt sukker, litt salt, smør og vann. New Englanders erstatter noen ganger maismel til melet. Hvor mye av hver? De fleste islandere våkner vekk deres johnnycake-oppskrifter og deler med ingen. Oppskrifter florerer på Internett, men den perfekte johnnycake er ofte et spørsmål om eksperimentering og personalisering.
De tørre ingrediensene blandes først sammen, da smørene arbeider med fingrene.
Tilstrekkelig vann tilsettes for å danne en deig, som deretter knyttes. Denne delen kan være vanskelig og er et spørsmål om berøring. Hvis du ikke knytter deigen nok, vil kaken bare ikke være så god, men hvis du overdriver det, blir ditt ferdige produkt for tykt og gummiaktig.
Etter æltning blir deigen igjen i ca 30 minutter.
Det blir så dannet i små baller og flatet, men ikke for tynt, eller kakene vil vise seg å ligne potetgull - prøv å oppnå omtrent ¼ til ½ tommers tykk. Disse litt flate ballene blir så dypt stekt i varm olje.
Oljens temperatur er kritisk. Hvis det er for lavt, vil kakene suge opp oljen og være fettete. Hvis oljen er for varm, vil utsiden av johnnycakes brenne mens deigen på innsiden forblir litt rå. Ditt ferdige produkt skal være knasende på utsiden og lett og luftig på innsiden.
Bahamians løser det intrikate dilemmaet med å steke deres johnnycakes ved å bake dem i stedet. Deigen plasseres i en stor panne istedenfor å formes i baller, og ferdigproduktet skives i kiler for servering.
Slik serverer du Johnnycakes
Johnnycakes er en skikkelig godbit når de serveres med sautéed saltfisk i de karibiske øyene. En liten spalt er laget i kaken, og et lite stykke fisk er da satt inn. Johnnycakes kan spises som det er med syltetøy, smør eller ost. Amerikanere - spesielt de i nordøst - nyt dem med frokost, sammen med bacon, skinke eller pølse og egg. Johnnycakes er et perfekt alternativ til kjedelig hvit ristet brød.