Finn ut alt om denne vanlige ingrediensen
Xanthan Gum er et mikrobielt polysakkarid avledet fra bakterien Xanthomonas campestris som vanligvis finnes i kommersielle salatforbindinger, iskrem og andre suspensjoner eller flytende produkter som krever et emulgeringsmiddel. Den kan kjøpes til hjemmebruk og er en fin måte å tykkere og stabilisere sojamelkbaserte rismelkbaserte sauser, supper og ikke-konditori. Det ble oppfunnet av Allene Rosalind Jeanes.
FDA vurderte det som et sikkert matadditiv i 1968. Det brukes ofte i glutenfri baking som erstatning for gluten. Det gir den mye trengte fortykningseffekten som vanligvis finnes i gluten.
Hvordan er Xanthan Gum Made?
Den produseres hovedsakelig av cellulose fra mais, soya eller kål. Xantangummi fungerer på samme måte som gelatin i oppskrifter med hensyn til stabiliserende suspensjoner, men det er helt vegansk. Det er også flott for matlaging og baking for personer med matallergier og restriksjoner, spesielt for de som unnlater meieri, egg og soya fra kostholdet.
Hvordan bruke Xanthan Gum
Selv om det kan virke dyrt på rundt $ 10 - $ 12 for 8 gram, går det svært langt! For å bruke xantangummi i melkefri oppskrifter, bruk ca 1/8 t. per kopp væske og kombinere disse i en blender, ikke for hånd, da det vil "tyggegummi" nesten umiddelbart, og danne klumper hvis det ikke er konstant i bevegelse mens det er innarbeidet i væsken.
For sauser blander du xantangummi først med litt olje før du tilsetter soymilk eller rismelk gir den beste smaken og tekstur, da dette gir saus rikdom og dybde som normalt ville oppnås med krem, smør eller egg. Jo mer xantan tannkjøtt brukes i en væske jo tykkere det blir.
Er Xanthan Gum Safe?
I små mengder er xantangummi helt trygt å konsumere. Hvis du bruker mer enn 15 gram, kan du oppleve noe tarm ubehag som ligner på å spise for mye frukt. Men de fleste forbruker ikke noe sted nær denne mengden xantangummi på en dag.
Xantangummi er laget med ting som mais eller soya som kan forårsake en allergisk reaksjon i noen. Selv om det er svært sjelden at folk har en allergisk reaksjon på xantangummi hvis du er ekstremt følsom overfor basisbestanddelene, vil du kanskje hoppe over det. Hvis du er følsom overfor denne ingrediensen, ikke bekymre deg for at du ikke er bestemt for et liv med tynn suppe, kan du bytte guargummi eller johannesbrødgummi.
Hvis du tilfeldigvis inhalerer xantangummipulver (ikke anbefalt), kan du oppleve symptomer på respiratorisk influensa.
Andre bruksområder for Xanthan Gum
Oljeboringsindustrien bruker også denne vanlige bakende ingrediensen. Borefirmaer bruker ofte xantangummi som et slamfortynningsmiddel. Mange kosmetiske selskaper inkluderer også det som en ingrediens i kremer og flytende makeup. Det har noen hud fuktighetsgivende ingredienser som gjør det flott for produkter som brukes i ansiktet.