Den Eclair franske fylt og Iced Pastry Definisjon
En éclair er en lang fransk bakverk laget av choux bakverk , fylt med konditori krem eller vaniljesaus og dyppet i fondant glasur.
Den mest populære éclair er sannsynligvis sjokolade-eclair, som er toppet med sjokoladefondant og fylt med sjokolade vaniljesaus eller konditori. Du kan prøve hånden din ved å gjøre dem med denne sjokolade-eclair- oppskriften. En annen populær variasjon er den frosne éclair, som er fylt med is og toppet med sjokoladesirup.
- Uttale: ay-CLAIR
- Ord Betydning : Éclair betyr lyn på fransk. Hvorfor det har blitt brukt på dette bakverk er ukjent. Noen tror det er fordi du ofte spiser dem veldig fort, eller en referanse til lysets lys fra den skinnende fondant-glasur.
Historie av Éclair
Ordet eclair viste sitt utseende på 1860-tallet, og beskriver de bakverkene som tidligere ble kalt petite duchesse i Frankrike. Det kan ha blitt skapt av fransk kokk Antonin Carême, som er ansvarlig for andre desserter, inkludert Charlotte og Napoleanskaken. Dens første trykte referanse på engelsk var i en artikkel i Vanity Fair i 1861, og deretter i Boston Cooking School Cook Book i 1884.
Eclair gjør en gjenoppblomstring i popularitet og kan nå sees fylt med trendy fyllinger som matcha te eller mokka krem fylling. Toppen av konditoriet kan nå være dekorert med frisk frukt og fantasifulle fruktglasser. Frosne eclairs finnes også med iskremfyllinger.
Hva lager Éclair en Éclair?
Choux-konditoriet (pâte à choux) er en nøkkelkomponent av éclair. Den brukes også til å lage krempust, profiteroles og gougères. Denne bakverk stiger bare fra dampens handling. Det bruker ikke noen gjær, natron eller bakepulver. Dette gjør at eclair er forskjellig fra langformede donuts som Long John, som er laget med doughnut-konditori som bruker annen utladning.
Choux bakverk er laget av oppvarming av melk, vann, sukker, salt og smør til koking, omrøring i brødmel for å innlemme det, slik at det kan avkjøle litt, og deretter legge til egg. Deigen plasseres deretter i en konditorpose og røres på et bakeplate i lang form ønsket for eclairs. Ved å lage krempudder eller gougeres, kan det gjøres skje i stedet. Deigen blir deretter bakt med høy varme for å generere dampen og få deigen til å stige. Deretter senkes ovntemperaturen for å fullføre bakingen og brune bakteppet.
Resultatet er et luftig, nesten hul hul som er skarpt nok på toppen for å bli iset. Etter avkjøling er den klar til å fylles med en rekke fyllinger som ønsket. En tykkere fylling er best for å hindre bunnen av konditoriet fra å bli soggy. Konditori er ofte fylling. Det er en tykk vaniljesaus laget med eggeplommer, melk, sukker, maisstivelse og kan inkludere smør.
Glassingen skal være en som herdes, for eksempel en fondant eller ganache. Dette gjør at eclair håndteres lettere. En ny smak av glasur kan røres på toppen for dekorasjon og tilsatt smak.