Det er noen klassikere i det franske kjøkkenet som ikke kan erstattes eller erstattes av ferdige versjoner. En av disse er den klassiske franske sjokoladekakekremet. Hvis du noen gang har lurt på hvorfor fransk konditori er så elsket over hele verden, er konditorkrem en av grunnene. Den ugjennomtrengte krem, enten flavored eller ikke, er den (ikke så) hemmelige ingrediensen.
Chocolate bakverk krem kan brukes i profiteroles, eller fløte puffs, Napoleons, éclairs, tarts, og Genoise kake. Faktisk sjekk ut de fleste franske kaker og bakverk, og det vil ofte inkludere krem. Denne er spesielt godt pipet i tærskall og toppet med bringebær.
Mange er redd for å lage krem, og anklager det for å være skjøre og vanskelig å lage. Ikke så. Bare følg instruksjonene under og du vil se hvor lett det er. Ikke haste det skjønt, det er da det kan gå galt.
Denne oppskriften bruker en semi-søt sjokolade, hvis du vil ha en sterkere, skarpere sjokoladefarge, bruk deretter en mørk sjokolade.
Hva du trenger
- 1 ¼ kopper fullmælk
- 2 oz. semi-søt sjokolade
- 3 eggeplommer
- ¼ kopp sukker (granulert)
- 1 ss all-purpose mel
- 1 1/2 ts kakaopulver
- 1/8 teskje salt
- 2 ss 2 ts maisstivelse
- 1 ts ren vanilje ekstrakt
Hvordan å klare det
- For å smelte sjokoladen, plasser sjokoladen i små stykker i en glassskål. Plasser bollen over en knust i små biter i en glassskål. Legg bollen over en gryte med forsiktig kokende vann, ikke la dampen komme til sjokoladen. Rør fra tid til annen med en tre (ikke metall) skje.
- I en liten gryte, varm melken over lav varme til den er bare varm nok til å damp, ikke mer. Mens melken er oppvarming, pisk sammen eggeplommer, sukker, mel, kakaopulver og maisstivelse til blandingen er helt jevn.
- Når melken er dampende, tilsett smeltet sjokolade til det og kraftig visp til den er fullt innlemmet i melken. Tilsett halvparten av sjokolademelk, igjen visp til eggblandingen. Tilsett melk og egg tilbake i varm melk, fortsett å røre og varm den i 1-2 minutter, til vaniljesausen når 170F på et digitalt termometer og er veldig tykt. Ikke la kremet være uovervåket på dette tidspunktet, det trenger din udelte oppmerksomhet.
- Fjern kremet fra varmen og rør i vaniljeekstraktet, sørg for at det er fullt innarbeidet. Kyll kremet helt før du bruker for å fylle bakverk eller tårte.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 326 |
| Total mengde fett | 14 g |
| Mettet fett | 6 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 158 mg |
| natrium | 431 mg |
| karbohydrater | 41 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 9 g |