Hjemmelagde pølser er mye enklere å lage enn du kanskje tror; pluss, du vet nøyaktig hva slags kjøtt er i dem. Nesten alle slags kjøtt kan brukes til pølsefremstilling, så lenge du har tilført den nødvendige mengden av fett. I kokboken blander Fett , Jennifer McLachlan i ytterligere lamfett, i stedet for det mer vanlige svinekjøttet, som er kombinert med hvitløk og rosmarin og rødvin. Du har ikke ting denne pølsen i tilfeller, men du kan danne pølsen i patties og pakke dem i plastfolie for når du er klar til å lage mat.
Hva du trenger
- 2-1 / 4 pounds fettstoffer
- lam skulder
- 1/2 pund lam (eller svinekjøtt fett)
- 1/4 kopp rosmarinblader (fersk, hakket)
- 1-1 / 2 ts Kosher salt
- 3 fedd hvitløk (finhakket)
- 1 ts sort pepper (ferskt malt)
- 1/2 kopp rødvin (kjølt)
Hvordan å klare det
- Skjær lammeskulden og fett i små stykker som lett passer inn i kjøttkvernet, og fjern eventuell senge fra kjøttet mens du går.
- I en stor bolle kombinerer kjøttet og fettet med rosmarin, salt, hvitløk og pepper, og rør om å blande. Dekk og kjøl ned 4 til 6 timer eller over natten.
- Før sliping, legg skålen fra stativblanderen og kjøttkvernet i kjøleskapet i 2 timer.
- Fjern kjøttblandingen, bolle, kjøttkvern og vin fra kjøleskapet. Slå kjøttblandingen i den avkjølte bolle med den fineste grinden på kvernen din.
- Alternativt skyver biter av fett og kjøtt gjennom mølle for å sikre at fettet ikke holder seg inne.
- Ved hjelp av paddlevedlegget på stativmikseren, bland jevnt kjøtt på lav hastighet, og tilsett den kalde rødvinen. Blandingen vil komme sammen om 2 minutter og være klissete.
- Ta ca 1 spiseskje og form en liten patty, og stek den i en skillet. Smak og juster krydder, tilsett mer salt hvis ønskelig. Hvis du planlegger å fylle pølsen i hylser, kjøl den i 2 timer.
- Ellers kan du enkelt forme og vikle pølsene i plastfolie for senere bruk. Hvis du fyller pølsene, fortsett til neste trinn. (For pølse-tips, les denne artikkelen .)
- Mens pølse kjøttet er chilling, suge karmene i varmt vann i 1 time.
- Skyll hylsene i kaldt vann, kjør deretter vann gjennom dem, ved å glide den ene enden av foringsrøret over springen og forsiktig slå på vannet for å la det strømme gjennom foringsrøret.
- Legg hylsene i en finmasket sikt for å tømme. Du vil at de skal være fuktige når du fyller dem.
- Fest pølsefylleren til kvernen, og skyv det fuktige pølsehuset over røret til ca. 4 tommer henger fra enden og knytt en knute i dette stykket. (Hvis det er første gang du gjør pølse, spør en venn om å hjelpe deg med dette trinnet.)
- Tilsett den kjølte blandingen til kvernen med lav hastighet, og sakte ut pølsehyllene, og prøv å minimere luftlommene i hylsene. Når pølsen kommer inn i foringsrøret, skal den sakte glide av røret.
- Når hele blandingen er brukt opp, må du lette gjenværende foringsrør av røret.
- Rull pølsen på en fuktig overflate for å fordele fyllingen så jevnt som mulig, og dør deretter pølsen til leddene ved å vri på karmene med 6-tommers intervaller.
- Vri hver lenke i motsatt retning for å hindre dem i å slappe av.
- Dekk pølsene, og kjøl opp i 3 dager eller frys dem.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 318 |
| Total mengde fett | 20 g |
| Mettet fett | 9 g |
| Umettet fett | 8 g |
| kolesterol | 97 mg |
| natrium | 373 mg |
| karbohydrater | 5 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 26 g |