Denne gryteoppskriften bruker en "7-bein" chuckrost (oppkalt etter formen på beinet der), som er en super-smakfull kutte av biff som blir vakkert gaffel-tender etter en lang, langsom braise.
Serverer 8.
Hva du trenger
- "7-bein" biff chuckrost (eller en hvilken som helst stor chuckrost (ca. 5 pounds))
- Valgfritt: salt og sort pepper (frisk bakke, etter smak)
- 2 ss vegetabilsk olje
- 1 ss smør
- 1 stor løk (terninger)
- 2 ribber selleri (hakket)
- 2 ss mel
- 3 fedd hvitløk (hakket)
- 1/2 kopp rødvin
- 2 ts tomatpuré
- 2 kopper kylling kjøttkraft
- 1 løvblad
- 1 ts timian (tørket)
- 1/2 ts salt
- 1 1/2 pund nytt
- poteter (vasket)
- 4 gulrøtter (skrelt, kuttet i store biter)
- 1 pund parsnips (skrelt, kuttet i store biter)
- 1 ss smør (smeltet)
- 2 ss persille (fersk, hakket)
Hvordan å klare det
- Svært krydder begge sider av biff med salt og ferskt svart pepper. Sett en nederlandsk ovn på høy varme, og legg til vegetabilsk olje. Når oljen er varm, brun biffen veldig bra, ca 5 minutter per side. Det er viktig å få en fin brun skorpe på kjøttet. Fjern kjøttet til en tallerken, og skru varmen ned til middels.
- Tilsett smør, terninger, selleri og en klype salt. Saute i 4-5 minutter å brune litt, deretter tilsett melet. Kok omrøring i 2 minutter. Tilsett hvitløk, lag omrøring i 1 minutt. Visp i vinen, skrap for å deglaze de brune bitene fra bunnen av potten. Tilsett tomatpastaen, og når blandingen begynner å koke, hell i kyllingbuljongen .
- Legg laurbærbladet, timian og salt. Når væsken kommer til en simmer, rør godt, og legg biffen tilbake i gryten. Vri varmen ned til veldig lavt, og kok godt i ca 45 minutter per pund, eller til gaffelmørtel. Etter 2 timer, skru biffen forsiktig over, og fortsett å lage mat til ferdig.
- Mens potten stekes, lagrer du grønnsakene. Forvarm ovnen til 425 grader F. Tilsett poteter, gulrøtter og pastinetter til en grunt stekepanne. Skum en spiseskje bifffett fra overflaten av biffens bremsevæske. Drikk det over grønnsakene, sammen med smeltet smør. Tør grønnsakene til frakk, og krydret med salt og ferskt, sort pepper. Stek i ovnen i 20 minutter, eller til grønnsakene er nesten ømme. Fjern og reserver.
- Ca. 30 minutter før biffen er ferdig, avdekk og legg grønnsakene i gryten. Fortsett å lage mat til biff og grønnsaker er ømme. Skum noen gjenværende bassenger av fett fra sausen. Smak og juster for salt og pepper.
- Fjern biffen til en stor tallerken. Det kan kappes i tykke stykker eller bare revet i store biter, og serveres sammen med grønnsaker og saus. Topp med fersk persille.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 971 |
| Total mengde fett | 48 g |
| Mettet fett | 18 g |
| Umettet fett | 22 g |
| kolesterol | 253 mg |
| natrium | 614 mg |
| karbohydrater | 48 g |
| Kostfiber | 8 g |
| Protein | 83 g |