Pilaf er en av de kulinariske ordene som refererer til både matlagingsmetoden og maten som er tilberedt med den metoden. En annen er risotto , som ved en tilfeldighet tilfeldigvis er en annen risrett.
Faktisk er pilaf- og risotto-metodene ganske like. De har mer felles med hverandre enn den som har med standardkokingsmetoden for matlaging av ris, hvor ris går i gryten med kaldt vann, du får det å koke, dekke og simre til væsken er absorbert.
I både pilaf- og risotto-metodene suger vi først en finhakket løk i smør eller olje, tilsett deretter den ukokte risen og sauté den til den til den gir en svak, nøtaktig aroma. Deretter legger vi til varmt lager, dekker og overføres til ovnen der det kokes inntil væsken er absorbert.
(Med risotto, etter sautéeing av løk og ris, blir det varme lagret omrørt i risen en lekfull ad gangen, i stedet for å legge alt på en gang.)
Tilberedning av ris via pilaf-metoden gir deg et fastere korn og utvikler ekstra smak gjennom sautéing. Det bidrar også til å holde kornene skilt og generelt resulterer i ris som er mindre klebrig enn den vanlige typen.
Denne grunnleggende pilafrecepten inneholder hakket løk og selleri, men du kan også inkludere sliverte mandler, erter, tørketrøtter og så videre. Du kan sauté de slivered mandelene sammen med risen, men hvis du legger erter eller tørket krus, legg dem på samme tid som væsken. Frosne erter ville fungere bra.
Hva du trenger
- 1 kopp langkornet hvit ris
- 1 1/2 kopper kyllinglager eller buljong
- 2 ss. løk, fint terninger
- 2 ss. selleri, fint terninger
- 2 ss. smør
- Kosher salt, å smake
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 350 F.
- Varm en tunge kasserolle (se note nedenfor) over middels varme, og tilsett smøret. I mellomtiden, i en liten gryte, bringe lager eller kjøttkraft til koking. Det er en god ide å sjekke krydderblandingen av kokevæsken og foreta nødvendige justeringer før det blir for varmt til smak.
- Når smøret blir skumket, tilsett løk og selleri og sauté til løket er litt gjennomskinnelig, ca 2 til 3 minutter.
- Tilsett ukokt ris og sauté, omrør hele tiden, i omtrent et minutt, eller til risen er fullstendig belagt med smeltet smør.
- Legg det varme lageret eller buljongen, bring potten tilbake til koking, dekk deretter og legg hele pannen i ovnen.
- Kok ris pilaf i ovnen i 18 minutter eller til all væske er absorbert. Hvis det etter 18 minutter er fortsatt væske i gryten, eller risen fortsatt er for fuktig, må du dekke igjen og returnere gryten til ovnen i ytterligere 2 til 4 minutter.
- Ta av gryten fra ovnen og fluff forsiktig rispillen med en tregaffel. Legg deretter et papirhåndkle over toppen av potten, skift lokket og la ris pilaf stå i 10 minutter.
Merk: Når du lager denne ris pilafrecepten, vil du være sikker på å bruke en gryte som er trygg for stekeovnen og ovnen, inkludert lokket. Hvis du er heldig, har du (eller kan finne) en gryte laget av stekeovnsikkert glass, som lar deg se hvor mye væske som er i det, uten å ta av lokket og slippe all dampen ut . Visninger av Corningware en gang produsert en. Hvis du har noe sånt, vil det være perfekt.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 234 |
| Total mengde fett | 6 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 15 mg |
| natrium | 349 mg |
| karbohydrater | 39 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 4 g |