Hvis du har et oliventre , prøv å kurere dine egne modne oliver hjemme. Planlegge for å tillate minst 3 uker brennetid for oliven, pluss 3 dager marineringstid.
Hva du trenger
- Herdet
- modne oliven (se instruksjonene)
- For Marinade:
- 1 1/2 kopp hvit hvit eddik
- 1 ss salt (oppløst i 2 kopper vann)
- 1/2 ts tørket oregano
- 3 sitron kiler
- 2 fedd hvitløk
- 1/3 kopp olivenolje (for å starte, mer kan være nødvendig)
Hvordan å klare det
Å kurere oliven:
For denne oppskriften, velg oliven som er rød til mørk rød. Slash hver oliven dypt på den ene siden med en veldig skarp kniv for å redusere blåmerker. Plasser oliven i et stort steinvare-, keramikk-, glass- eller porselenbeholder.
Lag en løsning av 4 ss salt oppløst i 1-quart vann, og hell nok over oliven til å dekke; deretter vekt oliven med et stykke tre eller en plastpose med vann, slik at alle er helt nedsenket.
Oppbevares på et kjølig sted og byttes løsningen en gang i uken i tre uker.
Hvis et skum dannes på overflaten i den tiden, se bort fra det til det er på tide å skifte saltlake. Skyll deretter oliven med ferskvann før du dekker igjen med saltlake. Skummet er ufarlig.
På slutten av tre uker, smake en av de største oliven. Hvis det bare er litt bittert (disse olivenene bør stå med litt tang), hell av saltlake og skyll oliven. Hvis oliven er for bitter for å bli satt i marinade , rebrine og suge i en annen uke; Skyll deretter og marinér. Deretter marinere dem med riktig mengde væske til å dekke i en marinade.
Å marinere oliven:
Kombiner hvitvineddik, saltet vann, oregano, sitron og hvitløk . Tilsett herdede oliven og rør om til frakk. Float nok olivenolje til å danne et 1/4-tommers lag på toppen av marinerende oliven.
Oliven vil være klar til å spise etter å ha satt i marinade i bare noen få dager. Oppbevar, fortsatt i marinade, i et kjølig pantry, eller i kjøleskapet. Hvis det holdes for lenge, vil citron- og eddik smaker overveie, så spis disse innen en måned etter at de er klare.
Oppskriftskilde: av Maggie Blyth Klein (Aris Books)
Gjengitt med tillatelse.