Grillet aubergine ruller fylt med spinat og fetaost

Denne oppskriften på deilig grillede eggplantskiver rullet og fylt med en smakfull spinat- og fetaostpåfylling , som deretter blir bakt i en smakfull tomatsaus, gjør denne greske oppskriften til et slag med alle-vegetarianere og kjøtt-spisere likt. Disse auberginerullene kan være en god kjøttfri hovedrett eller en velsmakende retter til ditt favorittmåltid.

Hva du trenger

• For Aubergine:
• 4 pund aubergine (unpeeled og tynt skåret i lengderetningen)
• Salt
• 2 ss olivenolje (for børsting)
• For sausen:
• 2 ss olivenolje
• 1 liten løk (terninger)
• 2 fedd hvitløk (hakket)
• 1/4 kopp frisk
• persille (hakkede)
• 1 ts tørket oregano
• 1 (15-unse) kan tomatpuré
• 1 ts sukker
• 1/2 kopp vann
• For fylling:
• 3 ss
• oliven olje
• 1 liten løk (terninger)
• 1/2 kopp hakket fersk persille
• 1 pund hakket fersk spinat
• Salt og fersk malt svart pepper etter smak
• 4 gram fetaost (smuldret)
• 2 kopper myk
• myzithra ost
• 2 ss kefalotyri ost (revet)
• Valgfritt: 2 ristede røde paprika, frøet og terninger
• 1 egg (lett slått)

Hvordan å klare det

1. Svært salt eggplantene skiver og plasser dem i en kolander i 30 minutter å svette. Saltet trekker ut vannet og vil dempe eggplantens bitterhet.

Forbered sausen

1. Varm olivenoljen i en kasserolle over middels høy varme. Saute løk til gjennomsiktig, ca 5 minutter. Legg hvitløk og saute til duftende, ca 1 minutt. Tilsett persille, oregano, tomatpuré, sukker og vann og krymper dekket i ca 20 minutter.

Forbered fyllingen

1. Varm olivenoljen over middels høy varme i en middels skillet. Saute løk til det er gjennomsiktig, ca 5 minutter. Legg persille og spinat og saute i ca 5 minutter eller til visnet. Ses med salt og pepper og sett til side for å kjøle seg ned.
2. Kombinér feta, myzithra, revet Kefalotyri, terninger med rød pepper (hvis du bruker), og det svake egget i en middels mikseskål. Avhengig av hvor salt feta er, kan det være lurt å legge til litt mer salt og pepper.
3. Brett kjølt spinat i osteblandingen og bland godt. Chill fyllingen i kjøleskapet til du er klar til å montere fatet.

Monter rullene

1. Skyll eggplanteskivene og la dem tørke. Pensle dem lett med olivenolje og grill dem over middels høy varme, vri en gang, i ca 5 minutter per side.
2. Forvarm ovnen til 350 F. Lett smør en 9x12-tommers stekepanne eller bakervarer. Plasser en heaping skje med spinat stuffing på den bredeste enden av eggplant. Rull opp fyllingen i eggplantssnittet og legg i bakefatet på sømmen nedover.
3. Skje en generøs mengde tomatsaus på hver rulle og bake i ca 45 minutter eller til ingrediensene er oppvarmet gjennom. (Du kan drysse litt ekstra fetaost på toppen før du baker om det er ønskelig.)

Tips og variasjoner

• Du kan redde deg selv et skritt ved å bruke ditt favorittmerke av Jarred Pastasaus i stedet for å lage din egen saus hvis du er trykket for tiden.
• Du kan bruke frossen spinat hvis du ikke finner den frisk. Tørk og tøm bare godt.

• Ricotta-ost kan erstatte myzithra i en klemme.
• Du kan erstatte revet parmesan til kefalotyrien hvis du ikke finner denne greske osten i markedet.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	813
Total mengde fett	52 g
Mettet fett	21 g
Umettet fett	25 g
kolesterol	91 mg
natrium	839 mg
karbohydrater	63 g
Kostfiber	22 g
Protein	34 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)