Hvis du noen gang har lurt på forbindelsen mellom Vestafrikanske og karibiske retter, vil jeg anbefale at du ikke ser lenger enn risretten, waakye (uttalt waa-che!) Dette ligner på jamaicanske ris og erter eller koker opp ris fra Guyana, Faktisk var disse rettene avledet fra waakye, muligens etter transatlantisk slavehandel. Det gir en ide om hvor autentisk denne parabolen er i afrikansk mat, men med ankomsten av portugisisk til Vest-Afrika mellom 1400 og 1600, er det fortsatt tvilsomt om autentisk waakye egentlig er en forfalsket versjon av en renere form av den vestafrikanske parabolen .
I den karibiske versjonen av ris og erter, er timian, skotsk bonnet pepper, løk og kokosmelk inkorporert i parabolen. Disse to rettene vises nesten nøyaktig det samme med unntak av den særegne dype rødbrune fargen som er karakteristisk for waakye.
Mysteriet bak den røde fargen
Jeg pleide å tro at denne fargen ble oppnådd ved å lage risen med røde nyrebønner, men dette er ikke tilfelle. En tradisjonell waakye, som ris og erter, er nesten alltid laget med svartøyte erter eller cowpeas. Jeg var opprinnelig skeptisk til dette faktum. Jeg pleide å stille spørsmål om bruken av svarte øyne, fordi de er det mest hvite variasjonen hvis du ser på fargen. Hvis dette er slik, hvor kommer den røde fra? Selvfølgelig kan man anta at når bønnene er tilberedt, skal hilumet (den fremtredende sorte flekken) automatisk gi av seg en farge, men dette vil bare resultere i en kremaktig brunbrun eller blek brun nyanse.
Svaret er at waakye er tradisjonelt kokt med tørket rødt sorghumblad og et brusende additiv kjent som kanwa, en type naturlig forekommende natriumbasert salt. Noen refererer til bladene som hirseblader eller bare waakye forlater, derfor kan jeg ikke være 100% sikker på hva bladene egentlig er.
Hvis du er i tvil, bare spør etter waakye blader når du leter etter dem på ditt lokale vestafrikanske matmarked.
Derimot. hvis du ikke har bladene, bør dette ikke stoppe deg fra å lage madrass og oppnå den karakteristiske fargen. Faktisk har den tidligere nevnte kanwa den kjemiske sammensetningen av natriumbikarbonat. Det er derfor ikke rart at når vi tilsetter 1 til 1 teskje bikarbonat av sodavann til bønnene før du tilsetter risen, oppnår vi den samme rødlige fargen. Noen mennesker vil også vitne til smaken som natronbiter gir til parabolen.
Presentasjon og side retter
For å fullt ut sette pris på fyllefølelsen av waakye er det viktig å bli kjent med akkompagnementene som normalt serveres med waakye. Som en populær gate mat serveres den tradisjonelt i et bananblad med weley (kukhud) stuing, kokt egg, shito og taalia (spaghetti). Den beste smaksprøver du vil spise, kan bare kjøpes på gatene i Ghana.