Hvis du ikke er fra New York, kan du kanskje ikke være kjent med det som er bialys. Min mann, en innfødt New Yorker, krever dem, og så har jeg funnet ut hvordan jeg skal gjøre dem hjemme. Nå er jeg også en fan. Bialys, som bagels , serveres ofte med kremost og herdet laks (selv om de også er delikate splittede, ristet og smeltfritt). De er imidlertid mye enklere å lage, og alltid komme toppet med en dukke av sauteed løk og ofte, valmuefrø. Server dem ristet for full effekt.
Merk: Bialys fryse veldig bra. Frys uansett bialys du ikke spiser den første dagen i tetningsbare plastposer. Avrim bare ved å riste dem!
Hva du trenger
- 1 medium løk
- 4 ss vegetabilsk olje og / eller smeltet smør, delt
- 2 1/4 teskjeer aktiv tørr gjær
- 2 ts sukker
- 1/2 ts ferskjord svart pepper
- 6 kopper mel, pluss mer for æltning og forming
- 1 spiseskje fint havsalt
- 1 til 3 ts
- valmuefrø
Hvordan å klare det
- Skal og finhakk løkene . Varm 2 spiseskjeer av vegetabilsk olje eller smør i en stor stekepanne, legg til løk, og lag over middels lav varme, rør ofte, til løkene er gjennomskinnelige og veldig myke, ca 5 minutter. Sett til side for å la seg avkjøles.
- I en stor bolle løses gjæren i 2 1/4 kopper varmt vann. La sitte til det blir skummende på toppen, ca 5 minutter (hvis det ikke blir skummet, kast og start igjen med ny gjær). Rør om 1/3 av de tilberedte løkene, de resterende 2 ss olje eller smeltet smør, og sukker, pepper og 3 kopper av melet. Dekk og sett til side til forrettdeigen dobler i bulk, ca 1 time.
- Rør i saltet og resten av melet. Hvis du har en stående mikser, gjøres dette best med deigkroken, til deigen danner en solid, elastisk følelsesdeig som trekker seg bort fra skålens sider. Hvis du knytter for hånd, må du skru deigen ut på en godt floured overflate og knead til deigen føles elastisk. I alle fall, prøv å unngå å jobbe med for mye ekstra mel. Legg deigen i en ren, oljert bolle, dekselet, og sett til side til det er fordoblet i bulk, ca 1 1/2 time.
- Forvarm ovnen til 500F, sørg for at et stativ er plassert i den nedre delen av ovnen. Rør poppyseeds i resterende sauteed løk og sett til side. Forbered 1 eller 2 store bakervarer - enten lim dem med pergamentpapir eller børst / spray dem lett med vegetabilsk olje.
- Når deigen er steget, slå den forsiktig ned og skru den på en brønnblomstret overflate. Knead et par ganger og kutt i 24 like stykker. Du må forme og bake bialysene i batchene: Arbeid hvert stykke deig i en disk på 5 cm bred, sett på det tilberedte bakepladet, og topp med en skje av løk-valmue-frøblandingen. Gjenta for å fylle et bakeplate og dekk de resterende deigen til å fungere med senere. Sett formede bialys i den varme ovnen, kaster raskt 1/4 kopp kaldt vann på ovnens gulv og bake til det er gyllent og kokt i ca 10 minutter. Overfør bakte bialys til kjøleholder. Gjenta med rester av deigen.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 44 |
| Total mengde fett | 3 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 350 mg |
| karbohydrater | 4 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |