Øl er laget av fire grunnleggende ingredienser - malt malt, humle, vann og gjær. Alt annet som finner sin vei inn i bryggen er kjent som et tillegg . Og nesten alt har løst seg i øl fra melk til urter og krydder til dyr blod til frukt og grønnsaker. Sjokolade er selvsagt en favoritt tillegg til mange bryggerier .
Det er noen forskjellige måter å legge til sjokolade til øl. Hver vil bringe et annet aspekt av kakaobønnen til øl.
Tidlig i brygeprosessen blander bryggerier maltet bygg. Mashing er når varmt vann brukes til å spenne enzymer i kornet for å bryte ned noen av stivelsene og proteinene i byggkjernen. Å legge til sjokolade på dette stadiet legger det dypt i hjertet av øl. Liten smak og enda mindre aroma vil oversette til pint glasset, men sjokoladen vil bidra med en dyp, jordisk kvalitet.
Etter mashing blir ølen kokt . Dette er når de fleste sjokolade øl bryggerier legger til sin favoritt tillegg. Øl kokes hvor som helst fra en til to timer. Jo tidligere noen ingrediens er tilsatt, desto mindre av de mer delikate aspektene av den ingrediensen vil være tydelig i øl. Så, å legge til sjokolade i begynnelsen av kjelen er mye som å legge det til mosen. Men når sjokolade er lagt i løpet av de siste femten minuttene eller så, vil det ha en sterk tilstedeværelse i smaken og aromaen til den endelige øl.
For å få den rikeste, mest chocolaty-smaken i en øl, vil en brygger legge til sjokolade til gjærings- eller kondisjonstanken, godt etter kokingen.
Sjokolade lagt på dette punktet vil bidra med stor sjokoladearoma til øl og en betydelig chocolaty smak.
Youngs Double Chocolate Stout brygges ved å legge til sjokoladen under kjelen. Sjokoladearomaen og smaken er tydelige i øl men ikke dominerende. Sjokolade aspektet blander seg med stout for en balansert, elegant øl.
Rogue Chocolate Stout, derimot, brygges helt uten sjokolade. Den er moset, kokt og jevnt gjæret uten å berøre noen kakao. Til slutt tilsettes sjokolade i en sekundær beholder hvor den bidrar til all sin chocolaty-godhet uten å ha noe av det kokt eller gjæret bort. Resultatet er en rik stout som smaker og lukter som om noen smuldret en brownie i det - unntatt uten de soggede krummene, selvsagt.