Hva er den lille svarte strengen uansett?
Noen ganger når du kjøper rå reker vil du legge merke til en tynn, svart "streng" ned på ryggen. Selv om fjerning av den "strengen" kalles deveining, er det egentlig ikke en vene i det hele tatt - i sirkulatorisk forstand av ordet. Det er rekerens fordøyelseskanal, og når det er mørkt i fargen, betyr det at det er fylt med gris. Så når du ser dette, bør du devein reker? Og hvis det ikke er noen mørk tråd synlig, er det nødvendig å devein uansett?
Å devein eller ikke å devein
Beslutningen om å devein reker er i utgangspunktet et spørsmål om personlig preferanse og estetikk. Venen er synlig gjennom skallet og kjøttet, og hvis du finner fordøyelseskanalen ubehagelig og unattractive, så er det fornuftig å fjerne det. (I noen land, som Japan, serverer de reker med den synlige venen.) Med store reker er det ganske enkelt å deveinere dem ved å skli langs ryggen og løfte ut venen med en kniv.
De fleste kokker vil ikke plage deveining mellomstore eller mindre reker med mindre de ser spesielt skitne ut. Med mindre du er spesielt tålmodig og masete, ikke engang plage med små reker - det kan ta bokstavelig talt timer å gå gjennom deveining-prosessen. For å gjøre kokkens liv enklere, tilbyr mange leverandører nå deveined reker , som noen ganger gjøres uten å splitte kjøttet eller til og med fjerne skallet. Så hvis deveining ikke er for deg, prøv å finne ferdigpakket frosset deveined reker.
Og hva med den halen
Og mens vi snakker om å fjerne ting fra reker, hva med skallet på halen? Det er enkelt nok til å skrelle skallet av kroppen av reker, men å fjerne skallet over halen tar litt finesse - for kraftig, og du vil trekke den halen rett ut og miste kostbart kjøtt.
Du kan legge halen på i retter der den er åpenbar og iøynefallende, slik at de kan fjerne det selv. Men i oppskrifter hvor en tung saus kan skjule halen, bør du fjerne den i stedet for å overraske en gjest med en uventet, knasende bite. Hvis du steker, la reker legge på det - noen mennesker liker faktisk å spise halen når den er stekt og knasket.
Mer om reker og rekeroppskrifter
Nå som du vet hva den lille svarte tråden er, kan du bevege deg forbi den og grave dypere inn i å lære om reker, så vel som koker opp noen deilige rekeroppskrifter.
• Rekerutvalg og lagring
• Hva er rock reker? FAQ
• Rekerhistorie
•