Denne klassiske Rabarbra-kaken er alle Rabarber. Ingen jordbær, ingen krydderier - bare fersk, tart, søtet rabarber. Denne rabarbertaien vil minne deg om din bestemor.
Påfyllingen til denne fabelaktige kaken er overraskende enkel, med bare tre hovedingredienser og en liten mengde smør. Skorpen er også lett, og matprosessoren gjør forberedelsen til en bris. Hvis du ikke har tid eller lyst til å lage en hjemmelaget skorpe, er du velkommen til å bruke kaketakspanne. Uansett vil resultatene bli fantastiske.
Hva du trenger
- For skorpen:
- 2 2/3 kopper mel (12 gram)
- 2 ss granulatsukker
- 3/4 ts salt
- 12 ss smør (kjølt)
- 4 ss vegetabilsk forkortelse (kjølt)
- 8 ss isvann (eller etter behov)
- For Rabarbra Fylling:
- 1 1/4 pounds Rabarber (ca 5 kopper skiver)
- 1 1/3 kopper granulert sukker
- 6 ss all-purpose mel
- Klem salt
- 1 ss smør (kald)
- For Eggvask:
- 1 stort egg
- 2 ss vann
Hvordan å klare det
- I skålen til en matprosessor kombinerer du 2 2/3 kopper mel, 2 ss granulatsukker og 3/4 teskje salt. Pulse å kombinere.
- Klipp de 12 ss kjølt smør og 4 ss avkorting i små terninger.
- Sprøyt smør og forkortingsstykker over melblandingen. Pulse ca 8 til 10 ganger, eller til blandingen ligner grovt måltid, og det er noen pea-størrelse stykker smør.
- Legg til 6 ss isvann til melblandingen og puls, tilsett mer vann, en teskje eller to om gangen, til deigen er smuldrende og begynner å klumpe sammen. Ikke overprosess eller skorpen vil bli tøff.
- Klem eller knead deigen en til tre ganger, eller bare nok til å holde sammen. Del det i to deler - rundt 12 1/2 unse hver - og flat dem i disker. Wrap i plast og kjøle i minst 30 minutter, eller til det er godt kjølt.
- Fjern en deigplate fra kjøleskapet og kast den ut i en 12-tommers sirkel (ca. 2 tommer større i diameter enn kakeplaten).
- Monter deigen i tallerkenen og trim overhenget, og la ca 1 tomme. Plasser den i kjøleskapet mens du forbereder fyllingen.
- Skjær rabarbraen i 1/2-tommers stykker; kaste dem i en stor bolle og sett til side.
- I en annen bolle kombinerer du 1 1/3 kopper sukker med 6 ss mel og en klype salt.
- Spred ca 1/4 kopp sukker og melblandingen over bunnen av pajeskorpen. Tilsett resten av sukker og melblandingen til Rabarbra og kast til kapp. Hell rabarber-sukkerblandingen i kakeskorpen. Klipp 1 spiseskje kjølt smør i små stykker og spred det over rabarber.
- Varm opp ovnen til 350 F.
- Fjern den andre disken av deig fra kjøleskapet. På en melert overflate ruller deigen ut i en 12-tommers sirkel. Legg deigen over påfyllingen. Trim overflødigheten fra toppskorpen og krympe , forsegle topp- og bunnskorpen sammen. Fløyte som ønsket. Med en skarp kniv, kutte flere slisser, også kjent som vents-i toppen av skorpeen. Alternativt, kutt toppskorpen i strimler og veiv en gitterskare over kaken.
- I en liten bolle eller kopp, kombiner egg og vann; visp å blande. Pensel toppkorset av kaken lett med eggblandingen, unngå skorpekanten. Dryss med glitrende eller stort kornsorteringssukker, hvis ønskelig.
- Legg en pajskjold eller foliering over kanten av kaken og bake ved 400 F i 20 minutter. Fjern skjoldet og reduser ovntemperaturen til 350 F. Bake i ca. 30 minutter lenger, eller til skorpen er gyldenbrun og saftene bobler.
Tips :
- Hvis du lager en gitterskare, vil kyllingens konditori gjøre dem faste og enklere å ordne på skorpen. Rull deigen ut på pergamentpapir og kutt ut strimlene. Skyv pergamentpapiret med degstrimler på et bakeplate og kjøl i ca. 10 minutter, eller til det er kjølt, men fortsatt fleksibelt.
- Sett smørbitene og forkort i fryseren i 10 til 15 minutter før du begynner å lage skorpe.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 645 |
| Total mengde fett | 35 g |
| Mettet fett | 16 g |
| Umettet fett | 13 g |
| kolesterol | 164 mg |
| natrium | 862 mg |
| karbohydrater | 75 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 9 g |