01 av 11
Klassisk reker og pølse gumbo
K.Kingsley Det er omtrent like mange versjoner av en grubbo som det er kokker som gjør det, og dette er bare et scenario av den berømte parabolen. Følg disse enkle trinnene, og en deilig skål med denne reker- og pølse-gumboen vil være klar for at du kan nyte på under en time.
02 av 11
Hvordan lage en Roux - Trinn 1
K. Kingsley En ting alle gode gumbos har til felles er en roux - en blanding av fire og olje som er kokt til en gulbrun fargen. Den umiskjennelige rike, nutty smaken som den legger til suppen / stuen setter opp parabolen bortsett fra en vanlig suppe.
I en tungbunns middels gryte kombineres 1/2 kopp vegetabilsk olje og 3/4 kopp allsidig mel, og rør for å kombinere.03 av 11
Hvordan lage en Roux - Trinn 2
K. Kingsley Kok rouxen over middels varme, rør nesten hele tiden, til blandingen blir en fin gulbrun farger, ca 15 minutter. Den roux vil gå flere fargeendringer: fra blek krem til lysebrun til brunbrun til karamell til rik amberbrun.
04 av 11
Hvordan lage en Roux - Trinn 3
K. Kingsley Når roux når en dyp, gul brun brun farge, vil den også begynne å utgjøre en fantastisk nøtaktig aroma. Ikke nøl roux mens den kokker, eller det vil begynne å brenne. Når roux er ferdig med matlaging, fjern pannen fra varmen.
05 av 11
Forbered og sot grønnsaker
K. Kingsley Forbered grønnsakene
- 2 mellomstore paprika (rød, gul eller grønn eller en blanding), kjerne, frøet og kutt i 1/2-tommers stykker
- 1 stor løk, grovhakket
- 2 selleri ribber, kuttet i 1/2-tommers stykker
- 2 hvitløkskrammer, hakket
I en stor nederlandsk ovn eller suppe potte, varme 2 ss vegetabilsk olje til glitrende. Tilsett paprika, løk, selleri, hvitløk og cayenne. Kryd grønnsakene med salt og pepper og lag dem over moderat høy varme til de blir mykede i 5 minutter.
06 av 11
Legg til Roux
K. Kingsley Rør rouxen og legg den til grønnsakene, omrør for å kombinere godt. Kok, omrør ofte, i 5 minutter.
07 av 11
Chop Andouille pølse
K. Kingsley Skjær 1 pund av røkt andouille eller kielbasa pølse i lengderetningen i kvartaler, og skiv deretter inn i 1/4 tommers tykk.
08 av 11
Legg lager og smaker
K. Kingsley Tilsett kylling, Worcestershire saus, oregano og 2 ss persille, og kok over moderat varme i 10 minutter.
09 av 11
Legg til Okra
K. Kingsley Tilsett 1/2 pund okra (trimmet, kutte kors i 1/4-tommers skiver, eller 1 10 unse pakke frosset, tint hakkede okra) til tannkjøttet. Reduser varmen og kok til okraen er øm i ca 15 minutter.
10 av 11
Legg reker
K. Kingsley Tilsett reker og løk i potten, krydret lett med salt og kok i ro, til reker er ugjennomsiktig og kokt igjennom, ca 2 minutter lenger. Fjern potten fra varmen og juster krydderingene. La tannkjøttet hvile i 10 minutter.
11 av 11
Server tannkjøttet
K. Kingsley Lad gummibakken i grunne boller, og dryss den resterende persille. Server med filépulver ved siden av, slik at hver person kan sprute det lett over deres servering. Når den blir rørt inn i tannkjøttet, vil den litt tykke den. Du kan også legge til en 1/2 kopp varmkokt ris til tannkjøttet hvis ønskelig.